麻辣過瘾【沸騰蝦】

第一步：鮮蝦去蝦線，去頭、去殼，然後從蝦背處劃開，但是不要劃斷。蝦開背以後會更入味。

第二步：然後用蛋清、少許鹽、姜片和花雕酒將蝦腌製30分鍾。

第三步：腌製後的蝦開水裏煮1-2分鍾。蝦肉質教鮮嫩，不適合煮太久，開水下鍋，大火，鍋裏水再次滾開就可以馬上將蝦撈出來。

第四步：小鍋裏放入大量植物油，冷油放入15克花椒15克藤椒和大料，香葉、桂皮、丁香、草果，小火爆5分鍾左右。

第五步：關火後倒入30克的幹辣椒。讓油的余溫來烹出幹辣椒的香味和辣味即可。然後將油鍋裏的香料全部撈出來扔掉。只留油備用。

第六步：鍋底少許油炒一下郫縣豆瓣醬。

第七步：然後倒入黃豆芽和切段的莴筍翻炒片刻，加入鹽。郫縣豆瓣醬本身就已經很鹹了，這一步鹽要酌情添加。

第八步：倒入適量開水再次煮開。

第九步：將第5步炸好的油重新放到火上，小火爆香剩下5個花椒和5克藤椒以及10個幹辣椒。

第十步：將炒好的豆芽和莴筍連同湯一起倒入大盆裏，然後在鋪上煮好的蝦。

第十一步：將炒好的豆芽和莴筍連同湯一起倒入大盆裏，然後在鋪上煮好的蝦。