焦糖核桃卷

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菜式簡介
　　經過幾次的失敗，終于找到了合適的溫度在冬天來發酵面團，不止是溫度，面粉的選擇也很重要，用了面包粉做面包就是好。

第一步：將除黃油以外的其他材料放在一起，揉至面團光滑，能拉出較厚的膜，加入黃油揉至擴展階段，收圓，蓋保鮮膜放在溫暖處發酵至2倍大。

第二步：焦糖核桃的做法：核桃仁120克用烤箱150°（不用預熱烤箱）烤出香味，大約10分鍾。晾涼後，稍微切碎。

第三步：砂糖100克和水25克放入鍋中，開小火熬至砂糖融化，並且起許多大的泡泡（有溫度計的話，熬至115°），關火。

第四步：倒入切碎的核桃仁，不斷攪拌，直到核桃全部被糖裹住，並且糖結晶，變白。

第五步：再次開小火不斷攪拌，至糖焦化變成褐色。將焦糖核桃倒在油紙上，晾涼。有一些大塊的焦糖核桃掰碎。

第六步：將發好的面團排氣後，揉圓，松弛20分鍾，擀成長方形，底邊擀薄。

第七步：均勻地撒上適量的焦糖核桃。

第八步：慢慢卷起，卷緊。

第九步：平均分成12個，放入鋪有紙膜的蛋糕模中。

第十步：再次發酵至約2倍大。表面刷蛋液。

第十一步：烤箱預熱，180°，中層，上下火。烤2015—20分鍾。

焦糖核桃卷做法技巧/竅門/補充說明：

做好的焦糖核桃不一定一次要用完，剩下的密封保存。
如果不喜歡這種造型的話，可以放入圓形模具中，烤好後再切。

相關食材：桃核桃

養生食療：增強記憶力

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