極致美味、妙不可言【海鹽焦糖戚風蛋糕】的做法步驟
第一步：准備好所有食材第二步：把蛋黃放入盆中，加入細砂糖40克，用打蛋器輕輕攪拌，不要一直攪拌到材料變白，輕輕攪拌就可以，這樣留下更多雞蛋的風味。第三步：加入熱水跟沙拉油，利用打蛋器整體拌勻，添加熱水主要是利于細砂糖的溶解以及促使各種材料，分子的活動更加活躍，蛋白霜與面坯的混合更加順暢。第四步：將事先過篩的面粉加入3中第五步：利用打蛋器迅速攪拌，看不到幹粉就可以停止攪拌了（不要過度攪拌）第六步：材料中的蛋白要事先放入冷凍室內，直到局部開始出現冰碴爲止第七步：取出結了冰碴的蛋白，加入檸檬汁，另從28克糖中取1/2小茶匙加入盆中，盡可能在接近0°C的狀態下開始打製泡沫，利用電動打蛋器高速攪拌，持續攪拌2·5~3分鍾。然後加入剩余的1/2細砂糖，繼續攪拌1~1·5分鍾。接著加入剩下的細砂糖，繼續打製泡沫，30秒鍾以後，電動打蛋器的動作改爲前後往返移動，此時應該能漸漸感覺到蛋白霜的體積膨脹，並呈現出強韌度，打製完成的泡沫呈現出美麗的光澤。第八步：取出1/4 的蛋白霜放到6的盆中，利用手動打蛋器迅速攪拌至順滑。第九步：然後將材料放回到6的盆中。橡皮刀從盆中心向外斜劃過來、再擡起，用這樣畫大圈的方式連續攪拌35~40次。第十步：基本攪拌均勻以後快速從盆的一端向另一端大幅度的攪拌10次，至此，蓬松光亮的面坯完成。理想的硬度是用橡膠刮刀將提起來倒扣，面坯也不會馬上落下的去的程度 第十一步：然後將4/5的糖漿加到面坯中。第十二步：不要整體攪拌，隨意的攪拌一下即可，這樣可以留出味道的濃淡變化，也可以出現好看的大理石紋路。第十三步：最後用刮刀平面部分盛起大塊面坯，送到模具底部，面坯的體積占模具的7~8分滿最爲理想，裝好後，表面加入剩下的糖漿，用橡皮刮刀大幅度的攪拌幾下，在面坯中劃出紋理的模樣，要小心別讓大塊的糖漿結塊，之後從兩邊拿起模具，快速旋轉2~3次使表面的面坯平整。第十四步：在預熱至180°C的烤箱中烘焙約25分鍾。第十五步：蛋糕會膨脹的很高，達到高峰後會慢慢下沈，當裂紋出現烘焙色以後就可以出爐了。第十六步：從烤箱中取出，馬上倒扣使其完全冷卻，冷卻後脫模，打發少許淡奶油，添加一些時令的水果，就可以開動了。
極致美味、妙不可言【海鹽焦糖戚風蛋糕】做法技巧/竅門/補充說明：這款蛋糕做起來最大的要領在于加楓糖的那一刻，如果加的過多，稍後與面坯融合在一起的時候很難形成紋路， 即大理石紋路，會導致整體的味道平淡無奇，同時楓糖的味道也會顯得很淡薄，所以混合出紋路的模樣 ，調理出濃淡相間的味道，讓蛋糕張弛有度，才算是做出了成功的美味蛋糕，蛋糕裏，楓糖較濃郁的地方會出現孔洞，這是最好吃的地方， 但也是容易讓蛋糕失敗的地方。我做的第一個蛋糕 ，因爲楓糖攪拌的不是太得當，成品出現很多的孔洞。
