東坡肉

美食達人@食尚煮易

菜式簡介
　　春節即將來臨，過年少不了製作一些年菜，這道東坡肉是每年必做的一道大菜，以往都是老爸親手製作，兒時的我非常感興趣的在一旁圍觀，期待香噴噴的東坡肉出鍋那一刻，老爸會第一時間夾上一塊，讓我解饞，吃的滿嘴油乎乎，此刻老爸總會問一句，好吃嗎？嘴裏吃著肉，顧不上回答，只會一個勁點頭，老媽則在一旁笑著說，慢點吃，別燙著~滿屋的肉香味，就是過年的味道~如今，雖然自己學會了做這道菜，每次回父母家，仍舊喜歡吃老爸做的東坡肉~

耗時/難易度: 口味糟香; 工藝煨; 耗時數小時; 難度高級

主材料: 五花肉600克; 客家黃老酒1小碗; 生姜1塊; 小蔥3根

輔助料: 醬油半碗; 冰糖30克; 鹽4克; 油少許

東坡肉的做法步驟

第一步：選用帶皮的五花肉。

第二步：切成均勻的方塊狀。

第三步：燒開適量水，調入4克鹽，倒入五花肉飛一飛水。

第四步：撈起用涼水沖洗幹淨。

第五步：生姜去皮洗淨，切厚片，小蔥去須去尾，洗淨綁成蔥結，備好黃老酒、醬油、冰糖。

第六步：砂鍋內塗抹一點食用油，將姜片、蔥結整齊鋪在鍋底內。

第七步：再擺上五花肉。

第八步：倒入客家黃老酒。

第九步：倒入醬油。

第十步：加上冰糖。

第十一步：遮上鍋蓋，大火煮沸騰後調成中小火煮1小時。

第十二步：煮至湯汁剩下少許。

第十三步：將五花肉盛入碗中，湯汁澆在肉塊上面。

第十四步：放入蒸鍋內，取一碟子蓋住東坡肉。

第十五步：遮上鍋蓋，隔水中火蒸30分鍾，取出擺盤即可。

東坡肉做法技巧/竅門/補充說明：

做東坡肉要挑選整塊帶皮的五花肉，容易切方塊，因醬油含鹽分、焯水加少許鹽外，放入砂鍋中不用再加鹽了。最後一道工序用蒸鍋蒸30分鍾，使得肉質肥而不膩，色澤亮麗、口感入口即化~

菜譜標簽：熱菜老人午餐冬季食譜名菜中式宴請浙菜

相關菜譜：: 懶人版東坡肉的做法; 東坡肉的做法[圖解]; 東坡肘子的家常做法，香濃軟糯巨好吃！的做法[圖解]; 腐乳東坡肉的做法; 東坡肉燒冬筍的做法[圖解]; 東坡肉的做法[圖解]; 印象東坡的做法; 東坡肉的做法; 東坡肉的做法; 粉條東坡肉包子的做法; #信任之美#素東坡肉的做法; 東坡肘子的做法