最經典的童年美味——老式雞蛋糕
菜式簡介
小時候，物質匮乏，平常的日子裏零食難得一見，偶爾有個挑著擔子的生意人穿街走巷進入村子裏，全村的孩子們興奮得就像是過節一樣！
最讓我印象深刻的是那個買雞蛋糕的。只見他麻利的將雞蛋液倒進那個笨重的鐵匣子裏，不一會兒，鐵匣子就散發出誘人的香味，打開鐵門，只見黏糊糊的雞蛋液膨大成了花朵狀的雞蛋糕，感覺就像是變魔術似的。在那個小小的山村裏，還有比這更吸引小朋友的零食麼？
以至于到了現在，不管零食種類如何的豐富，老式雞蛋糕在我的心裏，還一直占據著非常重要的地位！最簡單、最普通的四種食材，營造出的這款香甜實在的蛋糕，雖然比不上戚風蛋糕的蓬松綿軟，但是老式雞蛋糕那獨有的紮實香甜，還是俘虜了相當多的粉絲！
如果你還在被戚風氣得發瘋，不妨試試這款老式雞蛋糕吧，一定不會讓你失望！
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時一小時
- 難度高級
- 主材料
- 雞蛋4個
- 輔助料
- 油12克
- 低粉120克
- 白糖80克
最經典的童年美味——老式雞蛋糕的做法步驟
第一步：所有的食材准備好
第二步：雞蛋打入無油無水的容器中，加入白糖（裝雞蛋的容器必須無油無水，這是雞蛋打發成功的關鍵點）
第三步：將一大鍋溫水准備好，裝雞蛋液的容器放入溫水中（水溫不能太高，用手試探下，微溫即可，可不要將蛋液燙熟喽）
第四步：隔水將雞蛋液打至粘稠，基本上沒有大氣泡，用打蛋器寫8字不容易消失（5分鍾左右，面糊微微出現紋路，蛋液體積明顯變大，9分鍾左右，紋路就會變得不容易消失）
第五步：打發的雞蛋液端離水面，將低粉篩入雞蛋糊中，用刮刀翻拌均勻（采用翻拌的手法，雞蛋液不容易消泡）
第六步：倒入植物油
第七步：再次采用翻拌的手法拌勻
第八步：將糊糊裝入裱花袋中，擠入裝有小紙托的模具中（大約八分滿，這個時候可以預熱烤箱）
第九步：將蛋糕模具放入預熱好的烤箱，180度，中層烤15分鍾
第十步：香噴噴的蛋糕出爐了
1·本方子大約可以做十個紙杯蛋糕。
2·雞蛋打發後，采用翻拌的手法不容易消泡，翻拌的手法就像是炒菜一樣來回翻炒。
3·全蛋蛋糕用小紙杯烤，不太會出現回縮現象。雞蛋只要打發到位，這個方子基本上零失誤。