辣味野雞丁

美食達人@饞嘴樂

菜式簡介
　　今天用野雞肉作爲主料烹製一道菜肴。由于野雞肉腥味較重，肉的顔色也深，所以兌汁時加了適量的生抽，又用胡蘿蔔和尖辣椒做配料搭配烹製而成。

第一步：主輔料：野雞肉、熟花生米、尖辣椒、胡蘿蔔

第二步：把野雞肉洗淨，切丁。

第三步：然後加少許鹽、適量的料酒腌漬10分鍾。

第四步：加水澱粉，輕輕抓勻上漿。

第五步：再加適量的油，抓勻，用油封住肉中的水分。

第六步：把胡蘿蔔、尖辣椒洗淨、切丁備用。

第七步：把蔥姜切碎備用。

第八步：兌碗芡：碗中加鹽、味精、料酒、生抽

第九步：然後加適量的水澱粉拌勻即成。

第十步：熱鍋涼油，燒至4成熱左右，放入上漿備用的野雞丁，用中小火滑炒。

第十一步：炒至肉丁全部均勻的變色，盛出備用。

第十二步：鍋留底油，放入蔥姜炒香。

第十三步：加郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油。蔔丁

第十四步：加碎辣椒，小火煸炒均勻。

第十五步：先後放入胡蘿蔔丁、尖辣椒。

第十六步：炒至胡蘿蔔斷生後，放入備用的野雞肉丁。

第十七步：快速翻炒均勻。

第十八步：旺火，烹入兌好的碗芡汁。

第十九步：快速翻勺炒勻，即可關火。

第二十步：加入熟花生米。

第二十一步：翻炒均勻即成。

第二十二步：出鍋裝盤，即可上桌。

辣味野雞丁做法技巧/竅門/補充說明：

1、這道菜肴講究的是肉丁的滑嫩，所以一是要提前滑熟，二是要提前勾兌碗芡，以此保證肉丁再次烹製時，旺火速成，減少在鍋中停留的時間。
2、因爲花生米已經是熟的，爲了保證口感，一定要最後放。

菜譜標簽：熱菜

相關食材：雞丁

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