漢陽蒸盆子

美食達人@小艾廚娘

菜式簡介
　　這道蒸盆子是漢陽人年夜飯不可或缺的一道傳統土菜。盆大、雞全、豬蹄厚重,肉糕、蛋餃醇香,湯純菜滿,汁濃如乳, 入口清香,回味不盡,花樣很多,品種齊全,營養豐富,老幼皆宜。

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝蒸; 耗時數小時; 難度高級

主材料: 土雞1只（900克）; 豬蹄2只; 豬肉餡400克; 雞蛋4個; 白蘿蔔50克; 西蘭花50克; 紅蘿蔔50克; 蓮藕80克; 芋頭50克; 香菇20克; 鹌鹑蛋12個; 黃花菜5克; 木耳8克

輔助料: 五香粉5克; 胡椒粉5克; 蚝油1湯匙; 鹽8克; 料酒4湯匙; 大蔥25克; 生姜15克; 澱粉適量; 草果2個; 八角2個; 白芷3片; 桂皮1片; 香葉1片

漢陽蒸盆子的做法步驟

第一步：取100克肉餡，加入蔥末、姜末、五香粉、胡椒粉、蚝油、鹽、料酒攪拌均勻。

第二步：空碗中打入兩個雞蛋，攪拌均勻。

第三步：小火加熱炒鍋，用油刷刷上油。

第四步：炒鍋燒至5成熱時舀一勺蛋液，倒在鍋底的中央，轉動鍋子將蛋液攤勻，在1/2處放置放上攪拌好的肉餡。

第五步：快速趁蛋皮還沒有凝固時，翻起另一邊蓋住肉餡用勺子將蛋皮邊緣壓緊包成餃子。翻面再烙個10秒就可以出鍋了。

第六步：依次做好所有蛋餃。

第七步：將剩下的肉餡裏加姜末、鹽、料酒、胡椒粉、蛋清（只用蛋清，蛋黃備用）。

第八步：加入澱粉拌勻。

第九步：將肉餡攪打上勁。

第十步：將攪打上勁的肉餡放入盒子中抹平，蒸鍋加水大火蒸製。

第十一步：蒸5分鍾，刷上一層蛋黃液。再蒸2分鍾再刷蛋黃液，依次將蛋黃液全部刷上。

第十二步：最後將肉糕蒸熟，蒸透即可。吃時切厚片。

第十三步：將土雞清洗幹淨，晾幹水分，用鹽塗抹雞身，將部分蔥姜塞入雞肚子裏，其余的蔥姜碼在雞身上，加料酒，腌製15分鍾。

第十四步：豬蹄清洗幹淨，剁成塊焯水。

第十五步：准備料包。

第十六步：准備一個大盆子，將腌製好的整雞放入，將焯好水的豬蹄放在整雞周圍。香料包、蔥段、姜片放在上面，加少量的水、鹽大火蒸30鍾，轉小火，蒸4小時。

第十七步：將黃花菜、木耳、香菇用水泡發。

第十八步：鹌鹑蛋煮熟，剝皮備用。

第十九步：准備蔬菜。

第二十步：將蓮藕、白蘿蔔、紅蘿蔔、山藥分別切滾刀塊。

第二十一步：煮鍋中加水、鹽、油焯燙西蘭花。

第二十二步：將所有蔬菜擺入蒸盆中，重新開火蒸1小時。

第二十三步：將肉糕、黃花菜、木耳、香菇碼入蒸盆子。

第二十四步：將蛋餃擺放整齊蒸30分鍾，最後用鹌鹑蛋、西蘭花圍邊，撒枸杞點綴。

漢陽蒸盆子做法技巧/竅門/補充說明：

1、肉糕、蛋餃是蒸盆子的畫龍點睛之筆，一定要有。
2、製作蛋餃要小火，火大了會糊，也不容易成型。
3、蒸肉糕肥瘦比例爲6：4不能太肥了。
4、蒸製肉糕一定要壓實，以免會散掉。
5、肉餡表面盡量刮平，蛋黃液蒸出來才厚薄均勻漂亮。
6、肉糕、蛋餃可以提前多做一些，蒸盆子就簡單了。
7、蒸盆子一定要有耐心，將食材一定要分開蒸製，以免串味及保持最佳口感。
8、蒸盆子充分體現“蒸”的特點，水要少加，食材水分化爲蒸餾水再凝聚成鮮湯才是蒸盆子最純正的味道。

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