黃金琵琶腿

美食達人@白~霧

菜式簡介
　　以前做琵琶腿都是用料酒、鹽、花椒、蔥姜來腌製，然後蘸蛋液，沾上面包糠，外圍包裹的沒有面包糠就用掰碎的饅頭末了。現在也把油炸琵琶腿逐漸改良了，不僅腌製的材料不停的變化，而且包裹的不再是面包糠，而是裹炸粉，包了裹炸粉的雞腿表皮不僅酥脆，而且味道和肯德基有點相似，裏面的肉也特別嫩，喜歡吃炸雞的朋友值得一試哦！

耗時/難易度: 口味其他; 工藝炸; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 雞腿2個

輔助料: 食用油適量; 鹽適量; 生抽適量; 料酒適量; 姜3片; 小蔥3根; 蛋清1個; 面粉20克; 裹炸粉100克

黃金琵琶腿的做法步驟

第一步：雞腿洗淨瀝幹水分。

第二步：用刀在骨根處劃一圈，把筋割斷，手拿著骨根，用刀把肉向下剝離骨頭。再將肉全部翻下來。

第三步：將生抽，鹽，料酒，姜，蔥適量混合均勻，把琵琶腿腌進去，大約三個小時左右。（中間多翻拌幾次，琵琶腿更容易入味）

第四步：20克面粉和10克香雪裹粉放入適量水混合均勻。

第五步：將腌製好的琵琶腿放入調製好的漿糊裏蘸均勻。

第六步：油鍋開始燒燙。

第七步：把琵琶腿放入幹的裹炸粉蘸均勻。

第八步：然後抖落幹粉，放到蛋清裏蘸滿蛋清，再放到裹炸粉裏蘸滿裹炸粉。再重複一次即可。

第九步：油溫燒至七成熱的時候，放入琵琶腿炸。

第十步：炸至全部金黃色撈出。可以再用熱油炸一遍。用錫紙包裹骨根處，即可享用。

黃金琵琶腿做法技巧/竅門/補充說明：

油炸時開中小火，溫度不宜過高

菜譜標簽：熱菜家常菜冬季食譜兒童下午茶

相關食材：琵琶腿

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