香芒琵琶腿
- 耗時/難易度
- 口味鹹甜
- 工藝焖
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 雞腿肉2個
- 芒果適量
- 輔助料
- 蒜20克
- 京蔥10克
- 幹辣椒4根
- 調味料
- 番茄醬1大匙
- 醬油1大匙
- 蚝油1/2茶匙
- 米酒1大匙
- 鹽1/4茶匙
- 冰糖20克
- 水120CC
- 雞粉1/4茶匙
- 粗黑胡椒粒1/4茶匙
- 自榨芒果汁4大匙
香芒琵琶腿的做法步驟
第一步：蒜仁拍碎，京蔥取蔥白部分切片，幹辣椒洗淨備用；芒果切適量果肉用榨汁機加少許水榨成芒果泥備用，芒果泥至少准備3~4大匙的量
第二步：將榨好的芒果汁取4大匙加入所有調味料調成醬汁，雞腿洗淨准備去骨
第三步：准備好刀和剪刀，先用刀在骨頭端轉圈切，使骨頭頂端與上面的肉分離開
第四步：用剪刀從底部順著骨頭往上剖開
第五步：慢慢剪斷連著骨頭的肉
第六步：最後剪斷頂部的雞腿肉即可
第七步：依次弄好全部的雞腿
第八步： 鍋中熱適量油，先將雞皮那面朝下煎
第九步：煎出油脂之後，再翻面煎，待雞腿兩面呈金黃色盛出備用
第十步：鍋中留適量油，爆香蒜仁、蔥片和幹辣椒
第十一步：炒出香味後，放入煎好的雞腿以及事先調好的醬汁
第十二步：加蓋小火焖煮約20~30分鍾，至湯汁略收幹
第十三步：加蓋小火焖煮約20~30分鍾，至湯汁略收幹【途中記得給雞腿肉翻面】
第十四步：盛出切塊擺盤即可
香芒琵琶腿做法技巧/竅門/補充說明：
1· 雞皮朝下煎出油脂，香味更濃；
2· 雞腿肉整塊下鍋煎，煎好後再切塊，外皮比較不容易收縮，賣相比較好看，若先切成小塊再煎也可以，這樣熟的比較快一點；
3· 煎過的雞肉再進過焖燒至收汁，相當入味，就算多做了沒吃完再蒸熱一下口感依舊很棒；
4· 雞腿肉去骨用剪刀要比單用刀來得快並且比較安全，所以准備一把廚房剪會方便很多；
5· 口味完全可以依據自己的喜歡進行調整！
相關食材：琵琶腿