紅燒琵琶腿

第一步：新鮮的琵琶腿洗淨，瀝幹水分。

第二步：用料酒、蔥、姜、紅燒醬油、生抽、2小勺鹽腌製3小時以上，8小時入味最佳。

第三步：涼鍋涼油，放入白糖不斷攪拌。油至5分熱後逐個加入琵琶腿。這個步驟主要目的是上色和去除水分，使肉質緊實。

第四步：輕輕晃動鍋，或用木鏟及時翻動，以免粘鍋。

第五步：一面變金黃色後翻面。

第六步：兩面都煎好後放入紅酒，增加香味。

第七步：繼續加入剩余的腌汁和清水，沒過雞腿，再放入一小勺鹽。20-25分鍾後盛出。肉質細嫩，味道鮮美。

第八步：成品。