英式麥芬
菜式簡介
“這款面包製作起來非常有趣,尤其是和孩子一起製作。因爲不同于那些用烤箱烘焙的面包,麥芬是在煎鍋或平底鍋中烘焙的。如果你想要做出專業烘焙師做出的大孔,你必須揉出柔軟但不黏的面團,而且要掌握好烘焙的時間,在它膨脹的時候出鍋。這款面團是用直接法製作的營養面團,也可以用來製作麥芬條狀面包。”
後來仔細看製作步驟才發現,原來這英式麥芬的熟製過程有點像鍋盔——先在鍋中煎烙,然後在爐中烘烤。所不同的是,鍋盔的烙烤都是使用同一個爐竈,爐竈上面的那個大而平的圓鐵板,既是爐竈的頂蓋,也是煎烙鍋盔的鍋具。鍋盔在鐵板上烙至七八分熟,再放入爐膛中烘烤至完全熟透。而這個英式麥芬,卻是煎鍋烤箱兩套系統。
當然,英式麥芬和鍋盔之不同,還在于面團。鍋盔啃起來就比這麥芬紮實多了,而這麥芬,則有著酥香的外殼,柔軟的內心。
有點不明白,爲什麼是“用保鮮膜或毛巾蓋住鍋中的麥芬”,以“防止它們形成外殼”。用鍋蓋有什麼不妥嗎?沒有專用于此的毛巾,用保鮮膜好像會不當心給掉在鍋裏烤化掉,鍋蓋用起來好像更方便一點,爲什麼不用呢?
一開始的時候,火稍微大了一點點,還沒有等到5-8分鍾,底部就有些許焦糊的迹象,提前翻了面,將火力調小一檔,效果就好了很多。入爐再5-8分鍾,但不知應該烤出個什麼效果,索性,就多烤一會,把沒能煎烙到的側面,也烤出些許黃色。
烤成之後的麥芬,有一點點像鼓,上下平,側面鼓,外皮香。。。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝烘焙
- 耗時數小時
- 難度簡單
- 主材料
- 高筋粉140克
- 砂糖3·5克
- 鹽2·6克
- 黃油7克
- 牛奶90克
- 輔助料
- 幹酵母2克
英式麥芬的做法步驟
煎烙時,在面包未熟之前不要翻動,以防破壞品相。
煎烙時,需根據實際情況調整火力。
當面包不能再煎時,需立即進入烤箱烘烤,不必等待沒有煎好的一起烤製。