茶樹菇焖鴨
菜式簡介
江南水鄉鴨子多，所以鴨肉經常出現在我家餐桌上，如烤鴨，清蒸鴨，醬鴨，炖鴨，還有今天要上的茶樹菇焖鴨。
茶樹菇焖鴨，由于焖製需三十分鍾左右，茶樹菇吸足了鴨肉的肉香和鴨油，原本沒味的茶樹菇變得香潤爽口，鴨肉香而不膩。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝焖
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 鴨肉200克
- 茶樹菇100克
- 姜一塊
- 蒜3-4顆
- 香菜適量
- 輔助料
- 食用油適量
- 鹽適量
- 豆瓣醬適量
- 料酒30ML
- 生抽適量
- 老抽適量
- 幹辣椒4-5個
- 桂皮1小塊
- 花椒15顆
- 香葉1張
- 冰糖3顆
茶樹菇焖鴨的做法步驟
第一步：准備好材料，鴨肉斬成塊後用少量鹽，生抽，料酒腌製20分鍾
第二步：茶樹菇用溫水浸泡1個小時
第三步：浸泡好的茶樹菇反複清洗4-5次，放開水中焯水，撈出瀝水
第四步：熱鍋涼油，下斬成塊的鴨肉扁炒至鴨皮略黃
第五步：倒入30ML料酒，大火炒幹水份盛出備用
第六步：鍋中熱油，下香葉，桂皮，花椒，幹辣椒，姜片，蒜炒香
第七步：烹入冰糖，豆瓣醬，生抽，老抽炒勻
第八步：下茶樹菇，扁好的鴨肉一起扁炒
第九步：倒入清水，水沒過食材，大火燒開轉小火焖三十分鍾即可盛出，用香菜裝飾
茶樹菇焖鴨做法技巧/竅門/補充說明：
1、扁炒鴨肉時，一定加料酒，而且大火烹製，可以去除鴨肉中的腥味
2、茶樹菇也可以選新鮮的，但我覺得幹的茶樹菇更有嚼頭
3、茶樹菇一定用水焯一遍，可以去除菌中一些毒素，如果不考慮熱量，可以過熱油，味道更好
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