滑炒豬肝

美食達人@饞嘴樂

菜式簡介
　　滑炒菜肴的特點是保證主料的軟嫩，操作方法一般是將主料上漿後，用溫油將其滑熟盛出，然後再把主料、配料一同炒製而成。今天做的這道“滑炒豬肝”，爲了徹底去除豬肝的異味，采用開水汆燙的方法，然後炒製，豬肝的軟嫩和洋蔥的脆嫩合二爲一，非常不錯的一款佳肴。

第一步：主輔料：豬肝、洋蔥

第二步：把豬肝切薄片。

第三步：洋蔥洗淨切塊。

第四步：蔥姜蒜、紅辣椒切好備用。

第五步：兌碗芡：碗中加鹽、白糖、味精、生抽、醋、料酒、水澱粉，攪拌均勻即成。

第六步：把切好的豬肝裝盤，加適量料酒、鹽、澱粉。

第七步：輕輕將其抓勻上漿。

第八步：鍋燒開水，放入上漿的豬肝汆燙。

第九步：汆燙1分鍾即可撈出，沖洗幹淨備用。

第十步：熱油，放入蔥姜蒜、紅辣椒炒香。

第十一步：放入備用的豬肝。

第十二步：放入洋蔥。

第十三步：旺火，快速翻炒。

第十四步：烹入備用的碗芡。

第十五步：待主料均勻的沾勻芡汁後，即可關火。

第十六步：出鍋裝盤，即可上桌。

滑炒豬肝做法技巧/竅門/補充說明：

1、提前勾兌碗芡，便于後續的快速操作。
2、豬肝汆燙後，一定要用清水沖洗幹淨再用。

相關食材：豬肝

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