紅燒排骨
菜式簡介
紅燒排骨，一道小有名氣的家常菜。此菜入口鹹香、回味微甜、排骨酥爛，色澤紅亮。排骨除提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康，具有滋陰潤燥、益精補血的功效。肥胖、血脂較高者不宜多食。
- 耗時/難易度
- 口味五香
- 工藝炖
- 耗時一小時
- 難度高級
- 主材料
- 排骨1000克
- 冰糖50克
- 老抽適量
- 生姜3片
- 輔助料
- 八角兩個
- 生抽適量
- 食鹽4克
- 澱粉適量
紅燒排骨的做法步驟
第一步：鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入排骨、適量的料酒。大火煮開後、撇去浮沫，撈出備用。
第二步：將炒鍋微微燒熱，倒入適量的植物油，加入冰糖。小火煸炒。
第三步：煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始冒黃色的小泡時即可。
第四步：將排骨倒入鍋內，轉中火。快速翻炒。讓每塊排骨都裹上糖色。放入蔥、姜片繼續翻炒。
第五步：加入適量的醬油，翻炒勻均後。倒入熱水。放入適量的鹽，八角。大火燒開後轉溫火炖製一小時左右。
第六步：碗中放入10g澱粉，放適量水，攪拌均勻，倒入鍋中，大火收汁，並用鏟子翻炒均勻！
第七步：紅燒排骨就做好啦！
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