瘦肉卷

美食達人@大海微瀾

菜式簡介
　　年的味道就是這麼有魅力，這是姐姐在河南吃過的豬肉卷，亦是令人回味的小吃，小孫子要吃豬肉卷，于是又蒸了一鍋豬肉卷，春節家人聚會，人多，往年都是蒸兩鍋大饅頭，今年這兩鍋肉龍和肉卷比零食還受歡迎。

第一步：提前一天晚上把面發上，有酵頭（東北叫面引子，曾經發酵過的面）一起發酵效果最好，放一杯酸奶也是不錯的選擇

第二步：豬肉餡少加一點老湯沿一個方向攪拌均勻，讓肉餡充分吸收老湯的汁液，加入油、醬油、料酒、五香粉、胡椒粉調味，加入蔥碎拌勻

第三步：調好的豬肉餡

第四步：將1湯勺蘇打粉用溫水化開，加入發好的面盆中反複均勻揉成面團

第五步：切開面團兩邊對接不粘爲好

第六步：擀成大餅

第七步：上邊抹一層豬肉餡

第八步：整體卷起來

第九步：切段

第十步：蒸鍋蒸15分鍾

第十一步：出鍋

第十二步：裝盤。

瘦肉卷做法技巧/竅門/補充說明：

使蘇打粉時慢慢試，反複揉，聞著沒有酸味，切開對接不粘最好。

相關食材：瘦肉

相關菜譜：: 家常菜～瘦肉蒸蛋的做法; 竹笙瘦肉絲瓜湯的做法; 蘋果銀耳瘦肉湯的做法; 嫩滑小炒肉，瘦肉好吃有秘訣的做法[圖解]; 皮蛋瘦肉粥的做法[圖解]; 如何做皮蛋瘦肉粥的做法; 來碗辣椒瘦肉粉的做法; 皮蛋瘦肉粥的做法; 金銀花瘦肉粥的做法; 瘦肉香芋粥的做法; 小青de美食廚房-----青椒炒瘦肉絲的做法; 豬肝粉腸瘦肉粥的做法; 皮蛋瘦肉香菇粥的做法; 皮蛋瘦肉粥的做法[圖解]; 瘦肉湯的做法; 當歸圓肉紅棗瘦肉湯的做法