皮蛋瘦肉粥

美食達人@marieanne

菜式簡介
　　皮蛋瘦肉粥，四季皆宜，清淡而富含維生素，營養豐富、味道鮮美，容易被機體消化吸收，因爲粥是經過較長時間煮熬出來的，煮製過程相對溫度較低，因而有利于減少對蛋白質、脂肪的分解破壞，減少一些維生素的流失，並使一些礦物質能夠逸出溶于湯中，因而更具營養價值。喝粥使腸胃得到滋養，增進食欲，補充身體需要的水分，卻不會增加消化系統的負擔，也不致導致肥胖。晚間喝粥，還能幫助睡眠，與喝牛奶有異曲同工之妙。食粥還可以輔助治療各種疾病，保健養生，使人延年益壽，是養生保健的佳品·

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝煮; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 皮蛋3個; 米飯1碗; 瘦肉150克

輔助料: 水4碗; 鹽3克; 生抽1湯匙; 料酒3湯匙; 白胡椒粉1茶匙; 嫩肉粉3克; 香油1湯匙

皮蛋瘦肉粥的做法步驟

第一步：剩米飯加少許水用湯匙稍微按壓攪散，使其成粒粒分明的米飯

第二步：皮蛋放開水裏煮幾分鍾，再放入涼水中冷卻後去殼洗淨

第三步：將皮蛋切小粒

第四步：鍋內倒入清水，大火煮沸後加入米飯，再次煮沸後轉中小火慢煮

第五步：煮粥的同時將瘦肉切成絲或片，用料酒、白胡椒粉、香油、生抽、鹽1克和少許嫩肉粉抓勻腌製入味

第六步：粥煮粘稠後（不見大顆粒米飯），倒入皮蛋粒攪勻

第七步：煮約5分鍾，加入少許鹽調味

第八步：接著放入肉片，用筷子撥散不要讓肉片粘連，

第九步：待粥面煮開，肉色變淺即可舀入碗內食用

皮蛋瘦肉粥做法技巧/竅門/補充說明：

1·剩米飯煮粥，比例約爲1碗飯加入4碗水；
2·煮皮蛋粥，最好選用砂鍋。皮蛋呈堿性，切忌用鐵鍋烹煮；
3·皮蛋在剝殼之前最好放開水裏煮幾分鍾，再放入涼水中冷卻，這樣能使皮蛋質地更硬，切時蛋芯就沒那麼濕粘；
4·皮蛋中的鉛對老年人尤其有害，長期使用導致老年癡呆的可能性較大，建議購買皮蛋最好去大型超市選無鉛皮蛋
5·食用前可加入少許香菜或蔥花，吃起來更香

菜譜標簽：粥

相關食材：瘦肉皮蛋

答配菜譜：瘦肉與皮蛋的做法

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