豬頭肉

美食達人@小草根家庭美食

菜式簡介
　　這款菜，本來打算二月二再發菜譜的，可是爲了參賽，今天最後一天還是發吧，豬頭是農村親屬年前殺豬送的，冰箱沒地方放，就製作了。二月二，龍擡頭，家家戶戶吃豬頭。這是我們當地的風俗。我以往都是買豬頭肉吃，頭一次處理這麼大的一個豬腦袋（多虧是半個豬頭），不過，自己做的真實在呀，做出了好幾盤，吃好幾頓，哈哈，喜歡的看看：”

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝煮; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 豬頭半個

輔助料: 桂皮1塊; 山奈2個; 八角2個; 蔥姜5克; 老抽10克; 紅曲粉5克; 白酒10克; 草果1個; 香葉2片

豬頭肉的做法步驟

第一步：烤豬頭去毛，然後清水泡上

第二步：處理好的豬頭（擦過球去除的）

第三步：將豬耳朵切下，豬頭分兩半，太大了，鍋裝不下。冷水下鍋

第四步：加入這些調料（沒有山奈，草果也可以），大火燒開，小火烀

第五步：將紅曲粉倒小碗中，用白酒調開

第六步：下入鍋中，剛開始看特紅，烀好了沒有這麼紅

第七步：快熟的時候，加鹽，老抽，翻個面豬頭。

第八步：烀好的豬頭放鍋裏不撈出，幾個小時之後在撈出，這樣更入味。

第九步：切好裝盤

豬頭肉做法技巧/竅門/補充說明：

劈豬頭的時候，一定用砍刀。

菜譜標簽：午餐家常菜孕婦朋友聚餐夏季食譜産婦涼菜

相關食材：豬頭肉

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