香酥烤鴨

美食達人@小蘋果AZT6

菜式簡介
　　鴨子的做法很多，或燒或烤或炖，像啤酒鴨、老鴨湯、魔芋燒鴨，今天做的是長草很久了的香酥烤鴨，味道棒棒的。

輔助料: 大蒜8瓣; 生姜兩小塊; 幹海椒10個; 花椒5克; 八角桂皮10克; 大蔥兩根; 醬油2匙; 羅勒5克; 麥芽糖50克; 檸檬3-4片; 迷疊香5克; 鹽適量

第一步：將鴨子整理好，用繩子把頸上栓起來。燒一鍋開水把鴨泡開水裏，讓開水湯遍全身使鴨皮緊縮起來，然後將鴨身上的水擦幹並挂在通風處使表皮風幹繃緊。

第二步：菜油下鍋燒熱後，將大蒜片，生姜片，幹海椒，花椒，各種香料，大蔥兩根切段，炒香，最後放鹽和醬油調好味，味調重一點鴨肉才入味。

第三步：把炒好的香料和羅勒，迷疊香，檸檬混合好一起填進鴨肚子裏，用牙簽封好鴨肚子的口子防止香料散落出來。

第四步：烤箱先開到200度把鴨子烤上15分鍾，然後降到180度。麥芽糖用開水溶化（50克糖用150-200克水）用刷子將整個鴨子表面刷一遍，繼續烤。以後每15分鍾拿出來刷一次麥芽糖水。大約1小時30分左右，就可以出爐了。鴨子全身爲焦紅色，皮酥裏嫩。

香酥烤鴨做法技巧/竅門/補充說明：

1、羅勒，迷疊香和檸檬可有可無，不過有的話會好吃一點。
2、如果沒麥芽糖也可用蜂蜜代替。
3、切好裝盤之後可以撒上一點熟白芝麻會更好看。

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