麻辣螺蛳

美食達人@sheery的媽媽

菜式簡介
　　本來這是給老公做的下酒菜，菜買好剛到家，老公打電話說沒趕得上下午5點鍾的廠車，只有乘夜裏10點鍾的那班廠車了，郁悶死了，但剪好的螺蛳也放不住，還是把它炒了出來，我就吃了圖片上的這一小盤。老公十點多鍾到家後，本來不想吃的，我說你嘗嘗看，哪知道這樣再也沒停止，把剩下的那一大碗螺蛳吃得光光的，當然了，還喝了一點小酒，呵呵！

耗時/難易度: 口味麻辣; 工藝爆; 耗時廿分鍾; 難度普通

主材料: 螺蛳適量

輔助料: 幹紅尖椒適量

調味料: 花椒適量; 蔥適量; 油適量; 糖適量; 鹽適量; 酒適量; 開水適量; 姜適量

麻辣螺蛳的做法步驟

第一步：鍋內燒熱放油。

第二步：放入花椒、幹紅尖椒、蔥姜爆出香味。

第三步：倒入洗淨的螺蛳。

第四步：淋上點料酒。

第五步：再倒點老抽。

第六步：擱點糖下去翻炒。

第七步：翻炒片刻倒點水後撒點鹽調味。

第八步：蓋上鍋蓋小焖3、4分鍾。

第九步：一盤好吃的螺蛳就可以裝盤了。

麻辣螺蛳做法技巧/竅門/補充說明：

1、春天的螺蛳要多炒一會兒，防止有細菌，尤其是清明後的螺蛳，老人都說有螞蝗子，更要炒熟了吃。
2、螺蛳並不是時間炒得越長越好，時間太長了，肉不容易用嘴吸出，而且肉質太老，我是嘗了一個，發現用嘴一吸就能輕易吃到肉，而且肉也是熟透了，然後就關火了。
3、螺蛳的尾部剪的太短也使肉不容易用嘴吸出。
4、剛撈出的螺蛳要倒點香油養兩天，使他吐盡泥沙。

菜譜標簽：熱菜老人家常菜小吃清明

相關食材：螺蛳

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