馬蘭拌螺蛳肉

美食達人@莼菜蝦仁

菜式簡介
　　清明前後，春暖花開，大地複蘇，冬天潛伏在泥土中休眠的螺蛳紛紛爬出泥土。此時，正值螺肉肥美的辰光，且殼中尚無小螺蛳，故是采食螺蛳的最佳時令。此時又逢早春的當令野蔬馬蘭頭大量上市季節。馬蘭又稱馬蘭頭，屬野生佳蔬，抗病蟲性強，不需施肥料、噴農藥，故不受農藥的汙染，實乃是難得的天然保健品。此菜系將馬蘭燙熟擠幹，切成末，與熟螺蛳肉加調料拌製而成。成菜後，色澤豔麗，清香鮮嫩，吃後齒頰留香。

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝拌; 耗時十分鍾; 難度簡單

主材料: 淨馬蘭頭200克; 螺蛳250克

輔助料: 香蔥3克; 姜2克

調味料: 料酒5克; 精鹽3克; 白糖5克; 味精1克; 植物油10克; 麻油5克

馬蘭拌螺蛳肉的做法步驟

第一步：選用鮮嫩的馬蘭頭，揀去雜質，洗淨瀝幹水分。

第二步：螺蛳養在清水中，滴幾滴菜油，浸養2天，去除汙垢，取出後，再用清水搓擦，沖洗幹淨。

第三步：香蔥去除根部，洗淨後，切成末；姜去皮洗淨，切成末。

第四步：鍋洗淨置旺火上，加入400克清水燒沸，倒入螺蛳煮熟撈出（當螺蛳蓋落下即可，煮太久肉質會老）。

第五步：再用針或牙簽將螺蛳肉挑出，放入清水中，去盡殼和腸，洗淨後瀝幹水分。

第六步：鍋洗淨置旺火上，加入500克清水燒沸，放入馬蘭頭燙熟，撈出，放入冷開水中過涼。

第七步：再撈出，擠幹水分，用刀切成細末，放入大碗內。

第八步：鍋中再加適量清水燒沸，放入螺蛳肉，加入料酒焯透後，撈出。

第九步：瀝幹水分，放入裝有馬蘭頭末的碗內，加入精鹽、白糖、味精稍拌。

第十步：炒鍋洗淨置中火上，加入植物油燒至六成熱時，端下炒鍋，放入姜末和蔥末爆出香味後，澆在馬蘭螺蛳肉的碗內，淋上麻油，用竹筷拌勻，再飽滿地裝碟即可。

馬蘭拌螺蛳肉做法技巧/竅門/補充說明：

1．馬蘭頭要選用嫩的；焯水後馬上撈出，放入冷開水中投涼，再切成末。
2．螺蛳買回來後一定要在清水中浸養2天，去除汙垢。
3．螺蛳肉挑出後，也要入鍋煮一下。從外面買來的螺蛳肉，要多焯一下。
准備時間：20分鍾
烹饪時間：10分鍾

菜譜標簽：老人朋友聚餐夏季食譜粵菜晚餐私房菜

相關食材：螺蛳

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