鹵套腸閩南美食

美食達人@佚名

菜式簡介
　　鹵套腸是閩南著名美食，可以熱食亦可冷食，還可以與辣椒，芹菜等炒食。鹹鮮微苦，就是它的特色，不過製作很費勁，是個有難度的挑戰！

輔助料: 姜20克; 米醋200ML; 八角5克; 丁香5克; 花椒5克; 桂皮5克; 幹辣椒2個; 肉蔻5克; 羅漢果1顆; 食鹽200克; 草蔻5克; 香葉5克; 蔥1顆; 香醋200ML

第一步：購買豬小腸一套，也可以按需求購買。

第二步：用食鹽，米醋，香醋反複搓洗，然後用大量清水沖洗浸泡，重複多次，直至異味消除即可。

第三步：將小腸剪成80厘米長的小段，然後利用筷子將小腸翻過來，用同上方法清洗腸壁內側。

第四步：用筷子頂住小腸一端，使另一端全部套在筷子上，把小腸套成環狀，反複撸緊，就像貪吃蛇自己吃自己！

第五步：套好的小腸用牙簽固定。

第六步：將套好的小腸放入姜片水中慢火煮製，火急容易使腸內氣體爆裂！

第七步：將煮製完成的半成品放入盤中，冷卻後拔掉牙簽，趁熱拔要做好被噴出的湯汁燙傷的准備！??

第八步：放入所有幹調，加入炒製的糖色，慢火煮製一小時。

第九步：煮製完成，出鍋，可以稍加裝飾，也可以切成段與其它蔬菜炒食！

鹵套腸閩南美食做法技巧/竅門/補充說明：

小腸清洗一定要徹底，米醋和香醋是爲了去除異味用的，煮製時不要添加。初步抄水是爲了去味，撇沫，定型的。糖色使用時一定要注意用量，量大的話，會隨著氧化時間的增長而變黑，我就用多了，都變成棕色了！

菜譜標簽：私房菜

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