鹵套腸閩南美食

美食達人@啥都會點的廚房

菜式簡介
　　鹵套腸是一道別具特色的閩南美食，鹹鮮微苦，可以直接切成小段食用，亦可與???芹菜等蔬菜炒食，是佐酒下飯的極佳美食！

輔助料: 白芷5克; 姜30克; 米醋200ML; 八角5克; 丁香3克; 花椒5克; 桂皮5克; 幹辣椒2個; 肉蔻3克; 羅漢果1個; 食鹽100克; 草蔻3克; 香葉5克; 蔥1顆; 香醋200ML

第一步：根據需求購買豬小腸，我買了一整套，然後將整套小腸拆散，摘除表面附著的脂肪。

第二步：用清水，米醋，香醋，食鹽反複搓洗小腸表面，直至表面無異味爲止，將小腸剪成80厘米長，也可以根據需要選擇長度。

第三步：利用筷子將小腸翻過來，用上步方法反複清洗去味。

第四步：利用筷子頂住小腸頂端，將末端套住頂端，全部套入後，用手將環狀的小腸反複撸緊，就像貪吃蛇一樣自己吃自己??

第五步：用牙簽將套好的小腸固定。

第六步：將套好的小腸放入姜片水中文火慢煮，急火容易造成腸內空氣爆裂，煮製時也可以適當的用針給小腸泄壓，小心別被噴出的湯汁燙到！

第七步：半成品出鍋，冷卻後再拔掉牙簽，熱拔容易燙到！

第八步：將所有幹調放入鍋中，加入適量的糖色，慢火煮製一小時。

第九步：成品出鍋了，未加任何裝飾，好看吧！

鹵套腸閩南美食做法技巧/竅門/補充說明：

清洗一定要徹底，否則苦味會很重！套腸要有耐心，腸很滑，最好邊套邊聽歌，這樣才會事半功倍！成品鹹鮮微苦，如果不喜歡苦味，就多用香醋搓洗，大量清水漂洗！糖色使用量要適當，我炒完糖色全放進去了，結果成了褐色??

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