蔥油花卷
菜式簡介
這個季節，我喜歡做發面食物。
因爲這個季節，我們當地的氣溫可以讓我從容的做好它。
不用急不用等，頭天晚上把面團和好，讓它靜靜的發酵，早上起來整形蒸出來，很方便。
蒸了許多次油卷了，結果發現自己的手法需要調整，呵呵，被我媽媽的手法誤導了許多年。其實也不是媽媽的做法不對，這裏沒有對錯，只有不同和更好。
今天用了兩種手法擠花卷，都挺好呢。我想如果用這種手法整形面包，不知道效果會怎麼樣，抽時間試一下看看。
我把它叫做油卷，這也是我們一直以來的叫法。早些年，食物匮乏，油卷是很好很好很好的食物，相對于普通的饅頭，多了油鹽和蔥花兒，是改善生活的標志！五六七十年代的人對此記憶很深刻，八十年代之後，生活好起來了，不會有太多想法了。
做好油卷的秘訣：
調味兒：鹽的量要夠，這樣才能吃出味兒，調料粉一類的可以根據自己的喜歡添加，習慣性的要放上蔥花兒或者花椒葉兒，放上這些才能吃出兒時的味道，您可以自行調整。
整形兒：盡可能層次多並且分明，這個不難，只要注意整形要點，完全可以做到。步驟中我祥細寫出來。
操作過程，注意面團一發之前要揉均勻，注意整形後二發要到位，基本上注意到這些要點，好吃的油卷就可以做成了。
材料：面粉（150克小麥面粉 50克玉米面粉）水約110克 酵母2克
餡料：小蔥 鹽 芝麻油 五香粉
做法：
- 耗時/難易度
- 口味蔥香
- 工藝蒸
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 面粉150克
- 玉米面50克
- 水110克
- 酵母2克
- 輔助料
- 小蔥適量
- 鹽適量
- 芝麻油適量
- 五香粉適量
蔥油花卷的做法步驟
第一步：兩種面粉混合好，在面墊上推出粉牆。
第二步：酵母化在溫水中。
第三步：慢慢的加水和出面絮。
第四步：揉成光滑的面團。放在小盆中發酵。
第五步：發好的面團，因爲是夜間發酵，時間稍長了些，但不影響。
第六步：發好的面團取出，排氣揉均勻，擀成大片。淋上芝麻油，用折疊的方法讓油抹均勻。
第七步：放上鹽和小蔥碎。將面片折疊起來。
第八步：切成約厘米寬的劑子。
第九步：取兩個劑子按扁疊在一起。
第十步：兩手各捏一頭，扭一下後將兩頭收到下面捏好。因爲我一個人做，實在拍不到兩個手的圖。這個油卷層次用到的是側面一面的紋路。
第十一步：看看另一種方法，兩個劑子疊起來，放在案板上面，用筷子在中間壓一道。
第十二步：取掉筷子，將面劑輕拉變長。筷子放在下面，用手將兩頭收在後面，此時筷子在中間。
第十三步：捏好收口，將筷子轉動90度。
第十四步：油卷生胚就做好了，相對于前一個，這個層次更多，因爲切口兩端的層次都用上了。
第十五步：第二種方法做的油卷。
第十六步：第一種方法做的油卷。
第十七步：將做好的油卷放在籠格上，我用了打濕的籠布。入烤箱進行二次發酵。了酵時間約30分鍾。
第十八步：發好的油卷上鍋蒸上，水開後計時，20分鍾後開鍋。
1、這只是花卷的兩種做法，還有很多造型，慢慢來吧。
2、花卷的調味可以做出各種調整，依自己喜歡爲標准。