香椿炒雞蛋

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菜式簡介
　　香椿芽是時令名品，也被稱爲“樹上蔬菜”。香椿芽以谷雨前爲佳，應吃早、吃鮮、吃嫩。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，其不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值，爲宴賓之名貴佳肴。

第一步：准備食材：香椿：100g、雞蛋：4個、鹽：適量、油：適量

第二步：將香椿洗淨後，用熱水進行焯燙。水開後將香椿倒入鍋中，快速翻動香椿，當稍稍變成淺綠色時馬上撈出過涼。

第三步：將香椿擠幹水份，切成碎。

第四步：打入雞蛋，放入鹽，攪打均勻。一定要充分攪打，這樣炒出的雞蛋才松軟。

第五步：鍋中倒入油，油量要寬，開大火，油溫要足夠高。

第六步：油熱後倒入蛋液，蛋液剛剛倒入鍋中後不要急于翻炒。觀察蛋液稍有定型時轉中火，翻鏟成大小適中的塊兒。接著不時給雞蛋塊翻面使其上下兩面受熱均勻，當兩面都炒至金黃時關火。

第七步：盛盤享用。

第八步：三月八，吃春芽。

第九步：山有木兮木有芽。

第十步：木有芽兮春之味。

第十一步：捏一把嫩芽撩撥春天！

第十二步：嫩芽味美郁椿香, 不比桑椹遜幾芳。

香椿炒雞蛋做法技巧/竅門/補充說明：

1·炒雞蛋時油要寬，溫度要高，開始大火，定型後再轉中火。
2·給雞蛋塊兒翻面時動作要輕，不要用鏟子按壓雞蛋塊兒，以免影響蓬松度。
3·塊兒要炒得大小適中，不要太碎影響美觀。

相關食材：雞蛋香椿

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