河蚌燒醬肉

美食達人@麥子老媽

菜式簡介
　　民諺有雲：“春天喝碗河蚌湯，不生痱子不長瘡”。蚌肉有清熱解毒、滋陰明目的功效。初春河水較冷，水中的水蛭還不活躍，此時是河蚌最幹淨、肉質最肥厚的時候。河蚌富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素A、B1、B2，對人體有保健功效。河蚌燒醬肉，這可是時令小菜！

輔助料: 姜汁1勺; 砂糖1小勺; 生抽1勺; 醬香鮮2勺; 姜片3片; 色拉油適量; 老抽1勺; 香油1勺; 鹽少許; 料酒1勺; 蔥2棵; 蒜瓣2個

第一步：把處理幹淨的河蚌肉的邊緣用刀背敲打幾下，便與煮爛，再用鹽抓洗掉外面的黏液，再次洗淨後，放人碗中加人鹽、姜汁、料酒、蔥姜蒜腌製半小時

第二步：把河蚌放人高壓鍋中加入少許清水壓30分鍾

第三步：這是壓好的河蚌

第四步：醬肉洗淨

第五步：切成薄片

第六步：放人碗中加水汆燙一下

第七步：撈出瀝幹水分備用

第八步：起油鍋爆香姜蒜

第九步：放人河蚌翻炒

第十步：再放人醬肉炒勻

第十一步：我還放了點鹹菜末一起炒均勻

第十二步：加點料酒、醬香鮮醬油、生抽、老抽

第十三步：加點砂糖炒勻

第十四步：加入適量清水煮沸

第十五步：煮至湯汁濃稠淋香油撒蔥花即可

河蚌燒醬肉做法技巧/竅門/補充說明：

因爲醬肉、鹹菜都有鹹味，河蚌腌製時也有底味，所以最後煮的時候我就沒有加鹽

相關食材：河蚌

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