墨魚炖河蚌

美食達人@紅米樂呵

墨魚炖河蚌封面圖

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝炖; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 墨魚1個; 河蚌5斤; 生姜適量; 紅星二鍋頭1瓶蓋; 飯豆100克; 蔥花少許

輔助料: 菜籽油適量; 鹽少許

墨魚炖河蚌的做法步驟

第一步：提前一夜將墨魚和飯豆用溫水泡發。

第二步：將泡發好洗淨的墨魚切片，飯豆沖洗淨控水，生姜切片。

第三步：河蚌用鹽搓洗三次，每次用兩大勺鹽，鹽揉搓後，用水沖洗三遍，控水，再次放鹽揉搓，再用水沖洗，反複三次，直到洗至無粘液，洗的過程中將黑色的清理掉。

第四步：起鍋放菜籽油，用生姜炝鍋。

第五步：放入河蚌翻炒。

第六步：炒到水幹時，倒入一瓶蓋二鍋頭。

第七步：即時蓋上鍋蓋，煮十五秒左右。

第八步：打開鍋蓋，讓酒精的揮發帶走腥味。

第九步：繼續翻炒至水幹，一定得炒幹才不會有腥味哦。

第十步：倒入一大碗水，用電壓力鍋炖不費水，如用砂鍋炖得一次性加足水。

第十一步：煮開，去除浮沫。

第十二步：倒入放有飯豆的電壓力鍋裏。

第十三步：用湯勺攪勻。

第十四步：蓋上鍋蓋。

第十五步：選擇蹄筋/豆。

第十六步：炖好，出鍋前加少許鹽拌勻，盛碗撒上蔥花。

菜譜標簽：家常菜湯類湯羹

相關食材：墨魚河蚌

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