骨湯扯面
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝煮
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 面粉500克
- 清水250克左右
- 雞蛋1個
- 鹽2勺
- 大棒骨1根
- 老姜5塊
- 羊腿肉300呢
- 輔助料
- 黃酒2勺
- 老抽1勺
- 幹紅辣椒粉1勺
- 鹽1勺
- 嫩肉粉1勺
- 姜末少許
- 黑胡椒粉少許
- 五香粉少許
- 孜然粉少許
- 辣椒油1勺
- 陳醋2勺
- 青蒜苗1根
- 水煮蛋1個
骨湯扯面的做法步驟
第一步:500克面粉裏加入1個雞蛋半勺鹽和約250克左右的清水揉成面團,然後蓋上保鮮膜室溫下放置30分鍾以上。做扯面的面團宜軟不宜硬。加入雞蛋和少許鹽都能讓面更勁道,口感更好。
第二步:、將面整成條狀。
第三步:切成小面劑子。
第四步:搓成條狀。
第五步:用擀面裝在條狀面中間壓一下。
第六步:略微擀一下,擀成如圖長條片狀
第七步:在盤子上刷植物油,然後碼入全部擀好的面片。這樣做好以後還不能馬上就扯面,這個時候就扯面的話很容易斷,也扯不長。刷好植物油以後,我一般是蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏,記住是冷藏而不是冷凍哦!上午做好面,晚飯時候扯,如果是頭天晚上做好面,第二天早上扯,放置的時間大概需要5個小時左右。這樣就能扯出又長又均勻的扯面了。
第八步:在下鍋煮之前,將面扯得細細長長的就可以了。在給面刷好油冷藏的時間就可以來熬大骨湯了!
第九步:一根豬棒骨從中間敲開,開水裏焯出血沫子撈出備用。也可以將豬棒骨換成羊棒骨或是牛棒骨。
第十步:大砂鍋裏從新注入清水,放入幾塊老姜,蓋上蓋子,小火慢煲3小時,出鍋前加入鹽。
第十一步:、將羊腿肉冷凍2小時,在還沒有完全凍住的時候取出切薄片,然後加入黃酒2勺、老抽1勺、幹紅辣椒粉1勺、嫩肉粉1勺、姜末少許、黑胡椒粉少許、五香粉少許、孜然粉少許抓拌均勻,腌製30分鍾。
第十二步:、鍋底放入植物油,大火爆炒羊肉,炒熟以後盛出備用。羊肉大火爆炒,炒至肉變色即可盛出,炒的越久羊肉的口感反而越老越感覺嚼不動。
第十三步:鍋裏放入大骨湯,再次燒開後放入扯面。我家砂鍋比較大,一次能熬不少骨湯,所我做這道面的時候是純骨湯,沒有加一點清水的。
第十四步:、面煮好以後盛出放大碗裏,然後加入1勺辣椒油和一大勺炒好的羊肉,陳醋可以根據個人喜好來添加。其實放不放醋都十分好吃的。在撒少許青蒜苗。也可以放香蔥的呢!再加一顆白水煮蛋,就更營養啦!
關注公衆號【杜鵑花美食】即可訂閱我每天爲大家精心編輯的美食菜譜及瘦身心得哦!我將會在這裏給大家分享我邊吃邊瘦的美麗秘籍哦!愛吃的我,體重只保持在85斤左右,所以只要您吃對了方式、吃對了時間就會享受美食邊享瘦哦!