香草戚風蛋糕（6寸）

美食達人@胖子瘦子我都愛

菜式簡介
　　戚風蛋糕是最考驗烤箱溫度的，溫度高了或低了都會影響到蛋糕的成品的外觀和口感，所以烤箱試用第一個當然就是烤戚風蛋糕了。這一次我烤的是香草戚風蛋糕，使用的是DIY的程序，就是指由自己來設定時間和溫度。事實證明，此款烤箱出來的成品非常的棒，烤溫均勻，精准。好了，上做法了…·

第一步：先做蛋黃糊，首先將雞蛋分開蛋清和蛋黃，放入兩個無油無水的盆裏。

第二步：先將蛋黃盆中加入植物油拌勻。

第三步：接著加入水和香草精幾滴拌勻。

第四步：將低筋面粉過篩。

第五步：在蛋黃糊盆中加入過篩的低筋面粉和鹽拌勻。

第六步：將拌好的蛋黃糊放置一旁備用。

第七步：接著打發蛋白，在蛋白盆裏加入幾滴檸檬汁開始打發。

第八步：當打至蛋白成大魚眼泡時加入1/3的細砂糖繼續打發。

第九步：當打至有很多稠密的細泡時再加入1/3的細砂糖繼續打發。

第十步：當蛋白打至濕性發泡時（也就是提起打蛋頭，蛋白糊呈長彎鈎的狀態），加入最後的1/3的細砂糖繼續打發。

第十一步：最後當蛋白糊打至幹性發泡時（就是提起打蛋頭，蛋白糊呈短小直立的小尖角的狀態），蛋白糊就打發完成了。

第十二步：接著用刮刀將打發好的蛋白糊舀1/3到蛋黃糊盆裏拌勻。

第十三步：然後將所有的蛋白糊都舀到蛋黃糊盆裏，用刮刀切拌的方式（就是左手扶盆，右手拿住刮刀從兩點鍾方向拌至八點鍾方向，一邊拌一邊用手轉盆，記住每一次都要從盆底撈起來）將蛋糕糊拌好。

第十四步：將拌好的蛋黃糊從空中20cm高處倒入模具中，然後用兩手分別扶住模具邊緣，從10cm處往下震兩下，震出裏面的大氣泡，放入烤盤中。

第十五步：接著將蛋糕送入預熱好140度的東菱K30A電子烤箱底層，烤35分鍾即可。

第十六步：烤好後立即將蛋糕取出，出爐後震兩下，排出裏面的空氣，接著放置烤網上倒扣晾涼後脫模放入盤中即可食用了。

香草戚風蛋糕（6寸）做法技巧/竅門/補充說明：

1·雞蛋最好用帶殼重60-65克左右的大個雞蛋。
2·植物油要用無味的植物油才行，如玉米油、葵花籽油等。
3·香草精一定要用天然香草莢提取的香草精。

相關食材：香草

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