香草青瓜戚風蛋糕

美食達人@陽光明媚99

第一步：配料稱好備用。（玉米油和純牛奶可以倒在一起）。

第二步：青瓜切小顆粒，用廚房紙沾去水份。

第三步：拌入少許幹面粉（分量內）使表面均勻的沾滿面粉備用。

第四步：盆裏要幹淨無水無油，小心分離蛋白和蛋黃。

第五步：80克的白砂糖分出10克加入蛋黃裏，加入鹽。

第六步：攪拌均勻後倒入玉米油和純牛奶。

第七步：繼續攪拌均勻篩入面粉。

第八步：呈“Z”字形攪拌均勻至無顆粒。

第九步：蛋白裏倒入冠利香草醋。

第十步：用電動打蛋器高速打發蛋白，打到魚泡泡狀加入一小部分白砂糖（白砂糖分三次加入）

第十一步：打發幾圈後再次加入，最後一次加入剩余的白砂糖，繼續高速打發。提起打蛋器觀察蛋白狀態：呈現完全直立的尖尖的角就好了。（幹性發泡）

第十二步：把打好的蛋白分一半倒入蛋黃糊糊裏。呈“J”字形翻拌，不可劃圈避免消泡。

第十三步：翻拌均勻後倒入剩下的蛋白中，撒入青瓜粒，繼續翻拌均勻。

第十四步：把翻拌好的糊糊倒入模具中，在臺面上鎮幾下，鎮出大氣泡，用竹簽左右“Z”字形劃掉小泡泡。

第十五步：烤箱提前預熱：放入中下層，上130度，下120度，烤60分鍾。

第十六步：出爐後鎮出熱氣倒扣，待晾涼後即可脫模。

第十七步：成品圖。

第十八步：細膩柔軟。

第十九步：口感更豐富！

香草青瓜戚風蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：

模具：8寸陽極活底戚風模。各家烤箱溫度有所差異請適當調整。由于雞蛋的新鮮程度打發出的蛋白糊的量會稍微有區別，翻拌好的蛋糊倒入模具8分滿即可，如有剩余的可以倒入紙杯裏一起烘烤。

菜譜標簽：烘焙

相關食材：香草

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