香草蔓越莓瑪德琳
菜式簡介
瑪德琳蛋糕，又名“貝殼蛋糕”。1730年，美食家波蘭王雷古成斯基流亡在commercy，有一天，他帶的私人主廚竟在快上甜點時玩失蹤。情急之下，有個女仆臨時烤了她最拿手的小點心端上去，結果竟很得雷古成斯基的歡心，于是就用女仆的名字madeleines命名了這款小點心，而瑪德琳娜(madeleines)也就是貝殼蛋糕的本名。
- 耗時/難易度
- 口味奶香
- 工藝烤
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- 低粉75克
- 色拉油90克
- 雞蛋48克，2個帶殼
- 細砂糖65克
- 香草糖10克
- 輔助料
- 泡打粉1克
- 蔓越莓幹少許
香草蔓越莓瑪德琳的做法步驟
香草蔓越莓瑪德琳做法技巧/竅門/補充說明：
1·使用黃油可以讓瑪德琳味道更濃郁。
2·冷藏瑪德琳面糊可以使蛋糕組織更細膩，如果不冷藏也是可以的
3·如果使用矽膠模具，在注入面糊前，在模具裏薄薄地塗上一層融化的黃油，會更容易脫模。
4·如果使用金屬模具，在模具裏塗上一層黃油以後，再撒一些面粉，並把多余的面粉倒出去。這樣處理後的模具防粘能力最好。不過我使用的是法焙客的不粘瑪徳琳模一點都沒有處理過，脫模是非常的容易真的一點都不粘
5·（此溫度僅供參考，請按自家烤箱溫度進行調整）
答配菜譜：蔓越莓與香草的做法