香草雪糕&蔓越莓雪糕的做法步驟
第一步：主要材料圖，有牛奶可以加入200g，減掉100g奶油。第二步：先處理雞蛋，蛋清和蛋黃分離。只需用蛋黃部分，蛋清可以做蛋糕，雙皮奶等其他。第三步：三個蛋黃加入100g白糖，並攪勻直蛋黃發白，體積增大兩三倍。第四步：圖中是蛋黃和白糖攪拌後的成品，白糖沒有完全融化沒有關系。主要是把空氣攪拌進去即可。第五步：把200g的奶油倒入小鍋，邊加熱邊攪拌，煮到旁邊冒小泡關火。一邊攪拌蛋黃一邊把加熱的奶油一點點倒入碗內。剛開始慢點倒，後面以免燙熟了雞蛋黃。第六步：再把剛混合好的重新倒進小鍋加熱，用最小火，避免煮沸。記得要攪拌，以免底糊了。第七步：出來香草豆莢，中間劃開，刮出裏面的籽。再連同皮一起都放到鍋裏煮。第八步：邊煮邊攪拌，注意不要糊底了。因爲越煮越濃稠。注意溫度。不要超過85度，蛋黃會熟影響口感。不要低于75度，要不達不到殺菌的目的。第九步：達到80度左右就可以關火，隔水攪拌快速降溫。第十步：過篩盛出。第十一步：用保鮮膜緊貼著奶黃醬的表面封住，放到冰箱降溫備用。大概半個小時到一個小時再取出進行下一個步驟。第十二步：中間等待過程中，我把三個蛋清，25g低筋粉，40g糖，做了蒸蛋糕，按照白天使蛋糕的套路。第十三步：450g奶油和30g糖一起打發後，和冰箱的奶黃醬一起攪拌均勻，香草味的雪糕就完成了。我把一半裝好放到冰箱冷凍。另一半加了50g的蔓越莓果肉進去。攪拌均勻再裝好冷凍。兩種口味就完成了。第十四步：隔天取出，室溫放二十分鍾，再刮著吃，沒冰渣。第十五步：蔓越莓味的成品第十六步：香草味的成品第十七步：雙球雙味第十八步：~完~
香草雪糕&蔓越莓雪糕做法技巧/竅門/補充說明：可不可以不加香草豆莢？？我也不敢斷定，但是可能會有蛋腥味。
