香草磅蛋糕

美食達人@無敵兔小白

菜式簡介
　　磅蛋糕松軟輕盈、有彈性又綿甜，靜靜的下午，一塊香郁的磅蛋糕加一杯淡淡的花茶，很惬意。

第一步：准備工作：香草豆莢取出香草籽，模具中鋪好烘焙紙，低筋面粉和泡打粉混合後過篩，烤箱預熱到180度，黃油切成1cm薄片，室溫下軟化

第二步：黃油片恢複到20度，軟化後放入細砂糖，用刮刀斜向輕輕壓拌均勻

第三步：用電動打蛋器高速打發5分鍾成霜狀

第四步：分4次加入打散的雞蛋液，每次加入雞蛋液都要高速打發2分鍾

第五步：打發後成奶油霜狀即可

第六步：第4次加入蛋液後打發2分鍾後，加入香草籽，先局部攪拌，粉快全部散開後整體攪拌

第七步：篩入面粉，用刮刀大幅攪拌，刮刀從右上角入刀，貼著盆地劃到左下角擡起，輕輕翻轉，面糊落下，攪拌30-35次左右看不到幹粉，即使看不到幹粉也要繼續攪拌，大約一共攪拌80次，面糊變得柔軟潤滑、光澤鮮亮

第八步：用刮刀分幾次將面糊盛入模具，整理成兩頭高中間低表面平整，向下墩幾下模具，排出空氣，放入預熱好的烤箱，中層，上下火，180度烤35-40分鍾

第九步：烘焙蛋糕時製作糖漿，把水、糖、香草豆莢放進小鍋裏，點火，一邊用刮刀輕輕擠壓一邊攪拌，熬出香味，沸騰後改小火熬1-2分鍾即可

第十步：蛋糕烤好後，趁熱連紙從模具中取出，立刻在表面刷上糖漿。食用前切塊。

第十一步：冷卻後用鋸齒刀切塊擺盤。

香草磅蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：

磅蛋糕的特點是輕盈，翻拌過程中動作不要太用力。

菜譜標簽：烘焙

相關食材：香草

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