馬薩拉香草煲排骨的做法步驟
第一步：這個是所需要的食材。第二步：首先我來介紹一下這個湯的主要調料，葛拉姆馬薩拉 （Garam Masala），這個原本是印度的一種咖喱香料。但是在東南亞也是一個很常用的一種香料。這種香料可以在某寶買到。第三步：然後我們來焯排骨。我用了300g腔骨和500g排骨來炖湯。主要是爲了讓湯更濃郁。還有焯水前排骨需要用清水浸泡1小時，期間換一次水。這樣只焯一遍水就可以了。【注意！！！冷水下肉哦】我焯水的習慣是放幾片姜來去腥。第四步：大火燒開後，不要著急撈出，要等血沫全部出來後在撈出。然後把焯過水的排骨放到溫水裏，洗去排骨上面的浮沫。*這裏解釋一下，如果家裏有老人或者小孩子，一定要用溫水，可以讓排骨炖的軟綿脫骨。如果是喜歡有一點嚼勁的朋友，可以用常溫的水清洗。第五步：現在來准備【炖湯1的材料】。來切姜50g，把姜切成大厚片。這個是我們要用作炖排骨的。第六步：把香菜葉子和杆全部分開。但是只要5g的香菜杆來炖湯。其余的香菜葉和杆我們後面再說怎麼處理。第七步：香芹只要葉子部分，大約3克左右吧。第八步：還有蒜切片。這樣我們全部的【炖湯1的材料】就完成了第九步：下面我們開始炖湯啦。先把剛剛焯好的排骨放入鍋中，再放入【炖湯1的材料】同樣這裏用溫水。第十步：開大火燒開，然後轉小火炖煮1個小時。因爲我用的是砂鍋，所以一個小時就好了。如果用普通的鍋需要炖2個小時以上，期間還要加水至肉質軟綿。如果是壓力鍋，一個小時就可以了。第十一步：在炖排骨的這個時候，我們來准備其他所需要的材料。首先准備【炖湯2的材料】。需要上面所說的格拉姆瑪薩拉6g和孜然粉3g混合。還有鮮味醬油。我用的是頭抽50g。第十二步：我們把香菜葉切碎，把辣椒切成圈，混合備用。這個我們就叫它【香菜辣椒】。第十三步：下面是【蘸料】：把剛剛剩余的香菜杆切碎，還有剩余的10g的姜，擦成姜汁。如果沒有擦盤，可以把姜拍碎，放入碗中用擀面杖搗碎。也可以切成姜丁。第十四步：然後把香菜杆和姜汁放入碗中，在到入8g醬油。這個【蘸料】就做好了。第十五步：把青檸切成四瓣。下面就可以休息一會了。。。。。。第十六步：一個小時後，湯已經初步炖好，把之前放入的材料撈出。第十七步：然後，放入【炖湯2的材料】。在加入一些水（溫水）。第十八步：這個是看下頭抽50g大概這麼多。第十九步：攪拌均勻。大火燒沸。第二十步：這個時候依照個人口味加入，鹽和白胡椒粉。放入之前做好的【香菜辣椒】撒在湯上。擠入1/4個青檸。第二十一步：完成。這道美味的馬薩拉香草炖排骨就完成了。第二十二步：在配上白飯。排骨沾上汁。真是帶有異國風情的清新味道。
馬薩拉香草煲排骨做法技巧/竅門/補充說明：焯水的時候要冷水下鍋，這樣更容易讓血水出來。再炖出來的湯會特別的清澈。
用一部分腔骨是爲了讓湯炖出來更濃郁。
炖肉的時候，如果家裏有老人和小孩，建議用溫水。這樣排骨軟綿。
頭抽相比生抽多了豉汁的香味。通常我拌涼菜都是用這個，味道比生抽要好
