糖醋排骨
菜式簡介
糖醋排骨有很多種做法，我做的這種加了番茄醬，別有一番風味。
- 耗時/難易度
- 口味酸甜
- 工藝煎
- 耗時半小時
- 難度高級
- 主材料
- 排骨500克
- 輔助料
- 雞蛋2個
- 生粉1包
- 面粉適量
- 番茄醬50克
- 白糖2勺
- 醋適量
- 明油適量
- 姜1塊
- 蔥1根
糖醋排骨的做法步驟
第一步：將排骨切塊，用高壓鍋壓製6-12分鍾，壓時放少許鹽，姜片
第二步：將排骨撈出，撒上少許澱粉，面粉，拌均勻。
第三步：用兩個雞蛋，半包生粉，適量面粉，拌成全蛋糊。
第四步：排骨挂上全蛋糊。
第五步：下入六成熱的油鍋中炸定型。
第六步：撈出，第一遍炸出，排骨表面會有一些渣子，清理幹淨。
第七步：再下入八成熱油中炸成金黃色撈出。
第八步：取鍋下油下入蔥姜炒香後，把姜蔥倒出留油。
第九步：下入番茄醬，白糖。
第十步：再下入少許醋，製成糖醋汁。
第十一步：倒入排骨拌均勻出鍋。
糖醋排骨做法技巧/竅門/補充說明：
這道菜的關鍵在煎排骨，不能太生，也不能太焦，微焦、骨頭酥脆就可以了。
這道菜沒過多的配料，最重要的就是糖醋的比例，初學者不妨邊放邊嘗，這樣容易掌握酸甜的口味。
最後，收湯汁的步驟非常關鍵，要用大火，但糖醋汁通常很容易糊鍋，因此，要多晃動鍋裏的排骨，千萬不要在收湯時，離開竈臺去幹別的事兒。