宮保雞丁

美食達人@lu-lu_1125

菜式簡介
　　突然想吃這口，上網學了好久試著做了一次感覺是那麼個意思。

第一步：我用的是帶胯的雞大腿，去骨去皮切小塊

第二步：逐步放入蛋清鹽澱粉抓勻

第三步：准備配料蔥切成小圓段，蒜切片。我放了姜但感覺影響口感不建議放。其實不喜歡吃蔥可以放其他的菜胡蘿蔔或者黃瓜都可以，自己喜歡就好。

第四步：關鍵的東西來了，就是這碗汁糖醋醬油料酒的比例是4：2：1：1·糖的分量最重，再放一點鹽。可以把澱粉加進去或者單預備一個碗勾芡汁。

第五步：花椒和辣椒段准備好備用

第六步：家裏正好有腰果就用了腰果沒有用花生米，腰果炒出來不脆，建議過油炸一下。

第七步：鍋內放油把淹好的雞丁滑熟。我這個油有點多了。

第八步：雞丁滑熟備用

第九步：下入准備好的辣椒花椒姜蒜片（蒜片可以等放辣椒面的時候放，先放就炒的太面了）

第十步：下入滑熟的雞丁翻炒

第十一步：放入辣椒面翻炒

第十二步：倒入准備好的碗汁快速翻炒並勾芡

第十三步：這是整體效果，油放的太多了。

宮保雞丁做法技巧/竅門/補充說明：

碗汁最關鍵，調完之後嘗一嘗符合自己的口感就好。
辣椒面一定要放，這是這到菜能出胡辣味的關鍵。
最後翻炒勾芡速度一定要快。

菜譜標簽：熱菜

相關食材：雞丁

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