【草莓夏洛特蛋糕】

美食達人@quenny

菜式簡介
　　草莓收獲的季節，去采摘了些新鮮的草莓，好喜歡，拿來做蛋糕再好不過了~
　　
　　材料：
　　蛋糕坯：雞蛋4個，細砂糖100g，低筋面粉100g
　　巴伐利亞鮮奶油：牛奶160g，蛋黃4個，香草糖45g，吉利丁片1片，淡奶油230g
　　裝飾：草莓適量，藍莓適量，透明鏡面果膠適量

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烤; 耗時數小時; 難度高級

主材料: 雞蛋4個; 細砂糖100克; 低筋面粉100克

輔助料: 牛奶160克; 蛋黃4個; 香草糖45克; 吉利丁片1片; 淡奶油230克; 草莓適量; 藍莓透明鏡面果膠; 透明鏡面果膠透明鏡面果膠

【草莓夏洛特蛋糕】的做法步驟

第一步：先製作蛋糕坯：向蛋白中分次加糖，將其打發至硬性發泡狀態

第二步：加入蛋黃，用電動打蛋器繼續攪打

第三步：直至將蛋糊攪打至滴落的痕迹不易消失爲止

第四步：篩入低筋面粉

第五步：用刮刀翻拌均勻，然後將蛋糕糊裝入裱花袋中，開口約1cm

第六步：在烤盤上按順序依次擠出長約7~8cm的條狀蛋糕糊

第七步：表面篩一層糖粉後送入預熱好的烤箱中層，190度，10~15分鍾

第八步：另取一烤盤，按螺旋方式擠出兩個圓形蛋糕糊

第九步：表面篩一層糖粉後送入預熱好的烤箱中層，190度，10~15分鍾

第十步：出爐後將條狀蛋糕一側切平整

第十一步：沿邊碼放入6寸蛋糕模中，長度不夠的部分用另一條蛋糕補齊，注意接口處不要留縫隙；然後將圓形蛋糕片按照合適尺寸裁切後放入模具底部，備用

第十二步：下面開始製作巴伐利亞鮮奶油：將吉利丁片放入冷水中浸泡，備用

第十三步：取4個蛋黃，加入香草糖

第十四步：打發至蛋糊顔色泛白，備用

第十五步：牛奶倒入小鍋中，小火加熱

第十六步：待奶液邊緣微沸時關火，加入泡軟的吉利丁片

第十七步：攪拌至吉利丁完全融化

第十八步：倒入打好的蛋黃糊，邊倒邊攪拌

第十九步：混勻後開小火繼續加熱，至蛋液溫度達到80~90度，關火，晾涼備用

第二十步：淡奶油中加入糖粉

第二十一步：用電動打蛋器低速打至約7分發

第二十二步：加入晾涼的蛋奶液

第二十三步：攪拌均勻，巴伐利亞鮮奶油就做好了

第二十四步：向之前准備好的蛋糕圍邊中倒入巴伐利亞鮮奶油，至蛋糕圍邊約一半的高度

第二十五步：放入另一片裁切好的圓形蛋糕片

第二十六步：繼續倒入剩下的巴伐利亞鮮奶油，至合適高度，然後將蛋糕放入冰箱冷藏半天使其凝固

第二十七步：取出蛋糕，用適量草莓和藍莓裝飾，並在表面刷一薄層透明鏡面果膠

第二十八步：脫模後用圍邊和緞帶稍作裝飾即可

【草莓夏洛特蛋糕】做法技巧/竅門/補充說明：

1· 蛋糕坯的製作采用日式海綿蛋糕的做法，這種做法相比通常全蛋打發的海綿蛋糕來說，打發更容易些；
2· 巴伐利亞鮮奶油，說白了其實也是種慕斯液，不要被這高大上的名字嚇到啦~
3· 組裝蛋糕的時候，少不了拼接，注意拼接的緊密些不要留縫隙，不然最後裝入慕斯液有可能會溢出的；
4· 表面裝飾水果的蛋糕，最好再刷一層透明鏡面果膠，這樣可以防止水果氧化哦~

菜譜標簽：兒童烘焙生日高顔值

相關食材：草莓

養生食療：冠心病痔瘡

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