東北大拉皮
- 耗時/難易度
- 口味醬香
- 工藝拌
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 水晶拉皮適量
- 紫甘藍適量
- 胡蘿蔔適量
- 黃瓜適量
- 雞蛋適量
- 泡發黑木耳適量
- 裏脊肉適量
- 輔助料
- 白芝麻少許
- 調味料
- 芝麻醬適量
- 生抽適量
- 澱粉適量
- 香醋適量
- 料酒適量
- 香油適量
- 蒜汁適量
東北大拉皮的做法步驟
第一步：雞蛋打散，鍋中抹少許油，將雞蛋煎成蛋皮，切成細絲；裏脊肉切細絲；胡蘿蔔、黃瓜紫甘藍、黑木耳切細絲、香菜切小段備用。
第二步：裏脊肉絲，加料酒、醬油、水澱粉腌製10分鍾；拉皮用溫水泡軟，沸水煮熟，過涼備用；芝麻醬一點點加入香油、生抽、醋。
第三步：胡蘿蔔絲、木耳絲入沸水焯熟，撈出過涼。
第四步：鍋置火上少許油燒熱，裏脊肉絲炒熟備用。
第五步：芝麻醬沿一個方向混合均勻，依個人口味加糖、雞精、鹽調味。
第六步：將拉皮等其他配菜擺好盤，淋上麻醬調料，也可再淋一點蒜汁，拌勻即可。
東北大拉皮做法技巧/竅門/補充說明：
小提示：
1、腌製肉絲的時候，如果想要色重一些，可以加一些老抽上色，如果不喜歡色重，用生抽即可。
2、腌肉的時候用水澱粉可以使肉更嫩，不過我因爲已經加了醬油和料酒，常常都是直接加幹澱粉拌了，如果太幹的話，也可以少加一點水，水量要掌握好。