#ACA烘焙明星大賽#奶油蛋糕卷

美食達人@獨角戲71

菜式簡介
　　來美天半年了，最喜歡做的蛋糕是戚風，蛋糕卷雖然也很喜歡卻很少做，今天的蛋糕卷是我做的第三個卷，前一個卷是以開裂告終，第二個卷就是上傳過菜譜的原味蛋糕卷，雖沒開裂，但受熱面的油皮掉了不少，也是不成功的……總結了一些經驗後，終于烤出了我最滿意的蛋糕卷，好開心!

第一步：蛋白蛋黃分離，分別裝于無油無水容器中，蛋黃加入10克糖，55克牛奶，15克玉米油

第二步：攪拌均勻

第三步：篩入低粉

第四步：攪拌均勻

第五步：蛋白加入檸檬汁幾滴

第六步：打出魚眼粗泡時加入20克細砂糖，繼續打至蛋白泡沫細膩稠時加入另20克細砂糖打至濕性發泡即可

第七步：提起打蛋器蛋白出現彎鈎狀爲濕性發泡

第八步：挑3分之一蛋白霜加入蛋黃糊中上下翻拌均勻，不要劃圈攪拌

第九步：接著將蛋黃糊倒入剩余蛋白盆中上下翻拌均勻，不要劃圈攪拌

第十步：翻拌好的糊倒入28×28的模具中，震幾下，震出氣泡入預熱好的烤箱，中層上下火150度烤17分鍾，轉上下火165度烤8分鍾即可，出爐無需倒扣，自然冷卻

第十一步：淡奶油加入20克糖打發抹到晾涼的蛋糕上，用油紙卷起，冰箱冷藏半小時後食用可感佳

第十二步：成品圖

第十三步：早餐可少不了它喔!

菜譜標簽：兒童下午茶烘焙生日

相關食材：奶油

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