初春盛景——燒汁羊排配雜蔬
美食達人@暗晝
菜式簡介
前段時間做了燒汁Brown Sauce 一直都沒有動。朋友送了一些脊背小切，所以忍不住就想試試身手。法式煎羊排如果用脊背小切做，可能造型方面不太好看，而且口感方面可能會稍硬些。于是，就隨便改了一下。另按照文怡姐的方子做了些烤雜菇作爲配菜。清爽的蘑菇和濃郁的羊肉真的是絕配。做法也不是很難，但是要用到烤箱，如果家裏沒有烤箱的同學也不要著急。我下面也會公布方法。這個方法也可以做牛排的哦。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝烤
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 羊背脊120克
- 輔助料
- 蘆筍3根
- 金針菇5克
- 草菇5克
- 蟹味菇5克
- 口蘑8克
- 海鮮菇10克
- 豌豆10克
- 蒜片5克
- 色拉油5克
- 調味料
- 蒜蓉10克
- 鮮迷疊香碎5克
- 燒汁20克
- 黑胡椒面2克
- 黑胡椒（顆粒）2克
- 鹽1克
- 糖2克
初春盛景——燒汁羊排配雜蔬的做法步驟
第一步：脊背小切兩片，進口超市就有賣的，用黑胡椒面3g、鹽 3g，均勻地塗抹兩面之後，腌製15分鍾。第二步：全部的配菜，蘑菇、蘆筍、蒜、小西紅柿，鮮迷疊香，洗淨備用。第三步：燒開水一鍋，加入3-5g鹽，1茶匙橄榄油或色拉油，將蘑菇、蘆筍、青豆，過水汆燙3分鍾，盛出瀝幹水分備用。第四步：2只獨頭蒜切成蒜蓉，加入迷疊香碎。第五步：加入3大勺自製燒汁(Brown Sauce 見前貼）,2茶匙色拉油，少許鹽、糖、黑胡椒面及黑胡椒顆粒，調成碗汁，備用。第六步：鍋中放少許橄榄油，油溫4成熱，少許冒煙，下入蒜片，爆香。第七步：下入脊背小切中火先迅速地煎下兩面，封住湯汁，然後轉小火一面煎1分鍾，然後盛出備用。第八步：將蘑菇和青豆放入錫紙包好的碗中，加入少許鹽、黑胡椒面，1-2茶匙煎脊背小切剩下的油，攪拌均勻，放入烤箱烤10分鍾（有溫度設定的烤箱180度10分鍾）。第九步：將脊背小切放在錫紙上，兩面都刷上碗汁，用錫紙包好，烤箱烤8分鍾。（有溫度設定的烤箱200度8分鍾）。盛出裝盤即可。第十步：沒有烤箱的，羊肉多煎一下，每面煎2-3分鍾，煎至兩面微黃後，盛出。然後另起鍋，將碗汁倒入，燒開後，將燒汁淋在羊肉上即可。
