#ACA烘焙明星大賽#小麥胚芽餐包

美食達人@漫香小屋

#ACA烘焙明星大賽#小麥胚芽餐包封面圖

菜式簡介
　　原方是愛和自由老師的麸皮餐包，我把麸皮用小麥胚芽代替了，水量要先預留5-10%，以免一次加入過濕。

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烘焙; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 高粉200克; 低粉30克; 小麥胚芽20克; 即發幹酵母3克; 紅糖30克; 鹽3/4小匙; 奶粉10克; 蛋液20克; 水138克; 黃油20克

#ACA烘焙明星大賽#小麥胚芽餐包的做法步驟

第一步：把除黃油外的材料揉出筋後，加入黃油繼續揉。

第二步：揉至能拉出薄且不易破的膜。

第三步：放入面包機中，蓋上濕布，斷續開發酵檔一發。

第四步：發至2-2·5倍大，按下手指洞不回縮（或輕微加縮）不塌陷。

第五步：取出用手壓出大氣泡，分成八份滾圓，蓋保鮮膜松馳15分鍾。

第六步：取一片擀成橢圓形。

第七步：壓薄底邊從上向下整成兩頭尖的形狀。

第八步：用烤箱發酵檔放一碗熱水二發至兩倍大，刷一層蛋液。

第九步：用鋒利的刀片割口，擠入材料外的軟化的黃油。

第十步：中層180度15-18分鍾，中間視上色加蓋錫紙。

第十一步：成品

菜譜標簽：烘焙早餐

相關食材：小麥

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