念念不忘的糯米燒賣
美食達人@愛美食的志寶媽
菜式簡介
記憶中第一次吃燒賣還是小時候的事了，那個時候不知道叫燒賣，只把它當成好吃的糯米飯。長大以後再也沒嘗到記憶中的味道了。今天，我決定親自動手做一次，也是一次自我的挑戰吧。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝蒸
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 滾水160克
- 青豆適量
- 紅蘿蔔適量
- 中筋面粉（外皮材料）300克
- 冷水70克
- 幹香菇適量
- 豬肉（肥瘦相間）150克
- 糯米200克
- 輔助料
- 料酒適量
- 生抽適量
- 豬油適量
- 蚝油適量
- 鹽適量
- 老抽適量
- 糖少許
念念不忘的糯米燒賣的做法步驟
第一步：滾水倒入面粉中，用筷子迅速攪拌一下，再倒入適量冷水和成軟硬適中的面團。蓋保鮮膜室溫松弛30分鍾左右。第二步：糯米提前用冷水浸泡三個小時以上。第三步：豬肉剁成丁，加入少許鹽，適量老抽、料酒、食用油、少許鹽拌勻，幹香菇提前用水泡發，擠去多余水份切成丁，紅蘿蔔切成丁，青豆用滾水燙熟。第四步：蒸鍋裏墊矽膠墊，把糯米均勻的鋪在墊子上，隔水大火蒸25分鍾左右。蒸熟的糯米飯盛出備用，另一邊燒熱鍋，加入豬油，油溫六成熱的時候倒入肉丁煸炒，依次加入香菇丁和紅蘿蔔丁煸炒，接著加入適量老抽、生抽、蚝油、鹽、料酒和少許糖翻炒，熄火，糯米飯倒入鍋內與之混合。第五步：混合好的糯米飯香噴噴的，放置一旁備用。第六步：將松弛好的面團用刮刀分割成十克左右的小劑子，用手掌按扁。第七步：用擀面杖擀成荷葉狀。分兩步操作，先擀成圓形，再借助擀面杖的最前端壓成荷葉狀。第八步：在面皮中間加入拌勻的糯米飯，放在虎口處，借助拇指和食指的力量包好燒賣，掐出細腰，能露出糯米飯就行。將包好的燒賣排入蒸鍋中。第九步：上汽後蒸八分鍾左右，焖三分鍾出鍋，在蒸熟的每個燒賣上面放入一顆燙熟的青豆點綴。第十步：裝盤，開吃！第十一步：怎麼看都是美美的，口感也不錯哦！
