#ACA烘焙明星大賽#香草芒果流心蛋糕的做法步驟
第一步：先做一個戚風蛋糕，雞蛋的蛋清和蛋黃分離到無水無油的兩個盆裏，在蛋黃裏加入糖，用手動打蛋器攪拌，再依次加入油，攪拌，加入牛奶，攪拌，篩入低粉和紅曲粉，用橡皮刮刀進行翻拌，得到細膩的蛋黃糊。第二步：打發蛋清，滴幾滴檸檬汁，分三次放糖，打到粗泡泡時加入三分之一的糖。打發蛋清時就可以預熱烤箱，150度。第三步：打到比較細膩時再加三分之一的糖。第四步：打到有紋路時加完糖。第五步：蛋白打到硬性發泡，提起打蛋頭有短小直立的尖角，而且蛋白糊很細膩有光澤，這樣的蛋白在翻拌時不容易消泡，穩定性好。第六步：取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊裏，翻拌均勻。第七步：然後把拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜裏，翻拌均勻，像炒菜一樣由底部翻起，要快速翻拌，動作輕柔些，以免消泡。第八步：翻拌好的蛋糕糊細膩有光澤，像綢帶一樣。第九步：倒入模具中，磕幾下，震掉大氣泡，放入預熱好的烤箱裏，150度40分鍾。第十步：烤到蛋糕漲到最高點，然後回落些，再烤幾分鍾就可以了。烤好後，拿出蛋糕，距桌面30厘米自由落體，震掉熱氣，馬上倒扣在烤網上。這樣的蛋糕不會凹陷縮腰哦！第十一步：待蛋糕完全冷卻後，手脫模，一個光潔的戚風就做好了。第十二步：然後做香草醬，把所有材料除了淡奶油和打發淡奶油的糖不加，其他都加在盆裏，小火，不停地攪拌。第十三步：慢慢加熱中，醬越來越濃稠，熬到像厚厚的酸奶狀就可以了。第十四步：然後蓋保鮮膜，一定要蓋嚴實，要不會起皮的。然後放冰箱冷藏，冷卻到沒有溫度。第十五步：淡奶油加糖打發到7分。第十六步：把香草醬和淡奶油混合，可以用打蛋器充分攪拌，是不是很細膩呢！第十七步：用鋸齒刀從中間插入，在中間轉一圈，不要割破邊緣，要不醬會流出來哦！第十八步：香草醬裝入裱花袋裏，轉圈擠入。第十九步：堆上水果，擺好造型，撒上防潮糖粉！美美哒蛋糕完成了！第二十步：這個蛋糕是送給媽媽的，還沒切開，放一張上回做的切面圖，是不是流口水了呢？
#ACA烘焙明星大賽#香草芒果流心蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：香草醬必須冷卻到完全沒溫度，要不然和淡奶油混合時，後果可想而知哦！
