＃ACA烘焙明星大賽＃湯種手撕椰蓉面包

美食達人@土豆絲卷餅

菜式簡介
　　一直喜歡湯種的面包做法，做出來的面包超柔軟，今天這款手撕面包我就是用了湯種的手法，用椰蓉等做夾餡，超柔軟的手撕面包真的很成功，喜歡椰蓉香，面包太好吃了。此配方能做20x11·7x7·5cm的紅色土司盒2份的量，我用此配方的一半做了這個面包，另一半做了其他的餐包，以下是面包的操作手法和過程。
　　（主料是面包體的用料，輔料是椰蓉夾餡的用料）

耗時/難易度: 口味其他; 工藝烤; 耗時數小時; 難度高級

主材料: 高筋面粉290克; 酵母4克; 全蛋液45克; 鹽4克; 糖43克; 牛奶180克; 玉米油20克

輔助料: 奶粉15克; 玉米油10克; 椰蓉70克; 雞蛋40克; 糖25克

＃ACA烘焙明星大賽＃湯種手撕椰蓉面包的做法步驟

第一步：先做湯種。牛奶100g，放入面粉20g。

第二步：小火加熱成面糊狀之後離火晾涼。

第三步：做好的湯種材料放入面包桶，同時放入剩余的牛奶，和糖，鹽，雞蛋。

第四步：篩入面粉，放入酵母，啓動面包機和面程序，要和面兩個程序後在發酵。

第五步：時間到，面發好。

第六步：取出面團排氣松弛10分鍾。

第七步：椰蓉餡的所有材料稱量好。

第八步：拌勻成餡。

第九步：發好的面團擀成大長方形，三分之二處鋪滿椰蓉餡。

第十步：沒鋪餡的三分之一面對折。

第十一步：再對折成三折。

第十二步：90度轉彎後在擀成長條形。

第十三步：分成約2x5cm的長條。

第十四步：每個長條在擀薄，擀長。

第十五步：豎著放入模具，一片挨著一片。我用的是20x11·7x7·5cm的紅色土司盒。

第十六步：二次發酵後在塗上一層蛋液。

第十七步：烤箱預熱180度，烤盤放中層，上下火，烘烤20分鍾。注意觀色即使加蓋錫紙。

第十八步：烤好取出，因爲裝的有點擠，漲的不一樣高了，但味道棒棒哒

＃ACA烘焙明星大賽＃湯種手撕椰蓉面包做法技巧/竅門/補充說明：

做湯種時要邊加熱邊攪拌，免得糊底。
可以根據自己所用模具來調整面塊的大小和長短。
烤箱時間根據自家烤箱性能設定。

菜譜標簽：兒童烘焙早餐

相關食材：面包椰蓉

答配菜譜：椰蓉與面包的做法

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