＃ACA烘焙明星大賽＃健康無泡打粉版——檸檬小蛋糕

美食達人@掉進貧民窟

第一步：用檸檬皮刀將檸檬黃色的表皮削下。

第二步：用利刀切成碎屑。

第三步：將紙杯放入模具內備用，黃油切成小塊放入不鏽鋼碗內備用。

第四步：將三顆全蛋及兩顆蛋黃放入打蛋盆內。

第五步：加入全部細砂糖。

第六步：炒鍋裏裝入水燒至60度左右熄火，將打蛋盆放入鍋內，一邊隔水加熱，一邊用手動打蛋器攪拌均勻。

第七步：直至蛋液溫度達至38度左右，（與人體溫相近時）取出打蛋盆，用電動打蛋器中速攪打。

第八步：攪打至蛋液變成細膩，淺白色的狀態。提起可劃8字，並在幾秒鍾內消失。

第九步：將黃油放入碗內，隔熱水溶化成液態備用。

第十步：用面粉篩將低筋面粉篩入打發的全蛋液中。

第十一步：用橡皮小鏟來翻拌面糊是最適用的。因爲面粉容易沈底，用鏟子從底部往上翻拌。

第十二步：由外向內的翻起內部的面粉，不要切拌。

第十三步：每次都要從盆底部翻起面粉，如此反複50下左右。

第十四步：最後拌好的面糊是光滑，無顆粒的狀態。加入切碎的檸檬皮拌勻。

第十五步：將溶化黃油和檸檬汁緩緩的，分次倒入拌好的面糊中。

第十六步：用橡皮小鏟迅速的把面糊拌勻，至看不到油液的狀態。

第十七步：將面糊倒入蛋糕模具內，8分滿的樣子。

第十八步：烤箱160度預熱，上下火160度中層烤20分鍾。

第十九步：烤好的蛋糕取出放涼，隔夜食用最佳。

第二十步：取150克動物鮮奶油（需提前冷藏）加入糖粉15克。

第二十一步：用電動打蛋器打至堅挺的狀態。

第二十二步：擠花袋先裝上大菊花嘴，將打發鮮奶油裝入擠花袋中。

第二十三步：在杯子蛋糕的頂部繞圈擠上鮮奶油即可。

相關食材：檸檬泡打粉

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