雙皮奶
菜式簡介
雙皮奶是一種著名的粵式甜品。産于廣東省佛山市順德區，甘香嫩滑，別具一格。上層奶皮甘香，下層奶皮香滑潤口。香氣濃郁，入口嫩滑，讓人唇齒留香。有的操作步驟需要兩只手配合完成，所以拍照不是很詳細，大家多看文字吧。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝蒸
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 牛奶260毫升
- 白糖一勺
- 輔助料
- 雞蛋清一個
雙皮奶的做法步驟
第一步：牛奶到入碗中。
第二步：蓋上保鮮膜，蒸十分鍾。
第三步：蒸牛奶的時候，把蛋清蛋黃分離。
第四步：蛋清加一勺白糖攪打均勻。
第五步：攪拌好的樣子。
第六步：牛奶出鍋稍微晾涼，上面已有一層薄薄得奶皮了。
第七步：用小刀或者小勺子在奶皮邊上輕輕劃開一個小口子。
第八步：一邊掀開奶皮，一邊將奶皮下面的牛奶緩慢的倒出（不要全倒完，留一點在碗底，是奶皮漂浮著），倒出的牛奶與之前准備好的蛋清混合均勻。最好過濾一下。
第九步：再將上一步的液體從小口倒回牛奶碗中，也就是奶皮下面。
第十步：蓋上保鮮膜上蒸鍋蒸十分鍾。
第十一步：蓋上保鮮膜上蒸鍋蒸十分鍾。
第十二步：取出再放上枸杞點綴一下，也可以放紅豆，藍莓，葡萄幹都行。
第十三步：味道很好呦。
結第一次奶皮，一定要選擇使用全脂的純牛奶來製作雙皮奶，否則無法結出厚厚的奶皮。如果不能把握好時間的話，可以把鮮牛奶蓋上一層保鮮膜後放在蒸鍋裏蒸十分鍾。注意一定蓋上保鮮膜或者碗蓋，不然蒸鍋裏的水滴到牛奶中就不會結奶皮了。
奶不倒淨，碗底留奶。奶涼晾後會形成一層奶皮，用尖刀沿著碗邊劃大概十厘米左右的口。倒出大部分牛奶，碗底留點底不要倒淨，不然奶皮容易粘在碗上，待會兒就浮不起來了。
快速攪拌蛋奶液，過篩，撇沫。雞蛋清先用筷子攪拌均勻後倒入牛奶中加糖，攪勻後過篩。篩掉蛋清中尚未打發的部分。如果蛋奶液中有氣泡和奶沫用勺子撇去，以免影響雙皮奶的成型。
回倒要耐心。把蛋清奶液緩緩沿著剛才劃破的奶皮缺口倒會碗裏，讓奶皮浮在上面。
控製好火候。再次敷上保鮮膜上鍋蒸，中火蒸十分鍾後關火，此時不要掀開蓋子焖五分鍾讓余溫繼續加熱，五分鍾後再取出。
奶皮要保持完整，不使其破碎，挑起時動作應輕緩；
奶蛋液重新倒入碗內，數量以與原奶皮高相符，不宜過多