紫金山泉阿膠沙鍋參

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菜式簡介
　　兩千年來阿膠一直被公認爲治病聖藥，作爲滋補、藥用兩宜之佳品。但是，食用阿膠的食療方法更科學的話，滋補效果更是不用說，傳統的食用方式真的行之有效嗎！今天，紫金山泉阿膠爲大家推薦幾種新鮮的阿膠食譜！

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝炖; 耗時半小時; 難度高級

主材料: 活海參1只; 幹黃豆30克; 紫金山泉阿膠10克; 菜芯5克

輔助料: 清湯1·5公斤; 純淨水500克; 老湯100克; 紹酒6克; 鮑魚汁100克; 濕澱粉3克; 明油5克

紫金山泉阿膠沙鍋參的做法步驟

第一步：鍋內放入清湯、阿膠塊小火熬製，期間不停地加入紹酒、純淨水、鮑魚汁，小火熬20-30分鍾後離火備用。

第二步：黃豆用清水浸泡一夜，撈出備用。

第三步：黃豆放入老湯中小火煨5分鍾至入味，出鍋放入小沙鍋內，放入活海參。

第四步：取熬好的阿膠汁200克放入鍋中，用濕澱粉打芡後淋入明油，出鍋澆在海參上，用菜芯點綴。

紫金山泉阿膠沙鍋參做法技巧/竅門/補充說明：

1、鍋內放入清湯、阿膠塊小火熬製，期間不停地加入紹酒、純淨水、鮑魚汁，小火熬20-30分鍾後離火備用。
2、黃豆用清水浸泡一夜，撈出備用。
3、黃豆放入老湯中小火煨5分鍾至入味，出鍋放入小沙鍋內，放入高壓活海參。客人點菜時，將海參放入蒸箱蒸熱，取出備用。
4、取熬好的阿膠汁200克放入鍋中，用濕澱粉打芡後淋入明油，出鍋澆在海參上，用菜芯點綴。

相關食材：阿膠

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