#ACA烘焙明星大賽#法式長棍面包

菜式簡介
　　中種，冷藏發酵。“這個新的方法能夠讓你烘焙出味道豐富的法式面包，從開始到結束需要4-5小時
　　（假設你已經提前製作好了中種面團）。中種面團能夠給最終面團帶來7-9小時發酵的味道，這是許多專業生産的標准。面包 皮會焦化成濃濃的紅金色，而不是發酵不夠成熟的面團表現的金黃色。會産生這種更加濃郁的顔色，是因爲在發酵的過程中，更多的糖從澱粉中被釋放了。這種面包嘗起來是甜的，像是添加了砂糖，但是實際上，這款面包中所有的糖分都是從面粉中釋放的，因爲在發酵的過程中，澱粉酶和澱粉酵素有充分的時間將複雜的澱粉分子打散。和多數爐火面包相同，這款面包成功的另一個關鍵是操作輕柔，在整形的過程中要盡可能地保持面團中的氣體，是最終的面包心能夠産生較大的不規則氣孔，並最大化地釋放味道。這種有著大洞的面包心是手工面包成功的標志之一。”
　　原本“製作3根小的法棍”的面團被砍掉了3/4，來做一根更小的法棍。“你可以只使用高筋面粉或中筋面粉，但是我發現50-50的混合會使面包的質地更加豐富，口感保持柔軟而且面包 皮會十分酥脆。”千真萬確，這個比尋常法棍細小許多的棍子，冷卻後在酥脆的外表下包藏了柔軟的內心。初一入口微有鹹味，很快，甜味便溢了出來。不規則的孔洞表明了，即使不算特別成功，但並沒有太失敗。
　　割包是個技術活，早忘了要領。膽大妄爲，就那麼隨性地割了下去。滿以爲可以讓它充分釋放壓力，看到它在烤箱裏繃著勁兒的樣子，才知道，好像還差了那麼一點兒。但，這模樣已然很讓人欣喜了。。。。