＃ACA烘焙明星大賽＃草莓奶油蛋糕

美食達人@花開花落57

第一步：蛋黃蛋白分離，分別裝入無油無水的容器裏。

第二步：蛋黃中加入30克細砂糖，用手動打蛋器攪拌均勻、成較蓬松的狀態。

第三步：加入玉米油攪拌至完全融合，這時候的狀態會比沒加玉米油的時候濃綢。

第四步：緩緩加入牛奶，邊加邊攪拌。

第五步：攪拌至完全均勻。（在這步爲止，我都是順同一方向攪拌的）

第六步：篩入事先過篩了一次的低粉。

第七步：按不規則方向上下翻拌均勻，成無顆粒的蛋黃糊，備用。

第八步：蛋白裏擠入5、6滴檸檬汁，用電動打蛋器低速攪拌至起大泡，加入20克細砂糖。

第九步：打蛋器加到3檔繼續攪拌，待蛋白打至濃綢的狀態，第2次加入20克白糖。

第十步：攪拌至濕性發泡時加入第3次加入20克白糖。

第十一步：繼續攪拌成接近幹性發泡，關掉打蛋器，提起來，蛋白表面和打蛋器上能出現挺直的尖角。此時倒扣盆，蛋白不會掉，也不會移動·

第十二步：取1/3的蛋白，加入蛋黃糊中。

第十三步：用橡皮刮刀按不規則方向，上下翻拌均勻。（是上下翻拌，就像炒菜那樣，而不是畫圈圈的方式攪拌）

第十四步：再把拌好的蛋黃糊，倒回剩余的2/3的蛋白中。

第十五步：繼續按不規則方向，用上下翻拌的手法攪拌均勻，拌好的蛋糕糊應該是無顆粒、蓬松、輕盈、細膩的狀態。

第十六步：拌好的蛋糕糊，倒入幹淨、無油、無水的蛋糕模中，提起蛋糕模用力震幾下，以去除蛋糕糊裏的大氣泡。然後放入預熱好的烤箱。140度，中下層，1小時。（這裏說一下溫度，溫度僅供參考，具體要依據每臺烤箱而定，我的第一臺烤箱，溫度就一直嚴重偏低，烤戚風需要180，而這個只要140）

第十七步：20分鍾以後，蛋糕表面開始變得平整，也開始漲發，此時中間的蛋糕糊還可以看到晃動。也就是說還是液體的。

第十八步：40分鍾以後，蛋糕漲發到很高，表面平整，也開始微微上色。這時候開始滿屋都能聞到香味了·

第十九步：1小時以後，蛋糕已經烤好了，表面上色也剛剛好。

第二十步：烤好的蛋糕立刻拿出來倒扣在烤架上，待冷卻後脫模。

第二十一步：涼透的戚風倒扣、脫膜。平均分成三片蛋糕片。准備好需要的水果。

第二十二步：一個大盆，裏面裝上冰水，然後取一個較小的無油無水的幹淨盆，倒入淡奶油，加入白糖·

第二十三步：隔著冰水打發。白糖的量一般加10%，我不喜歡甜，所以350克淡奶油加了25克白糖·

第二十四步：取最底下的蛋糕片，抹上一層奶油，撒上適量芒果粒，然後按壓在奶油裏，稍微抹平。蓋上第二片蛋糕，繼續抹上一層奶油，撒上適量芒果粒·然後按壓在奶油裏，稍微抹平。

第二十五步：蓋上最後一片蛋糕。用淡奶油把整個蛋糕的上部和邊緣塗抹均勻（俗稱抹面），然後在蛋糕邊緣的第部貼上芒果片。

第二十六步：在蛋糕頂部鋪上草莓即可。

菜譜標簽：糕點烘焙

相關食材：草莓奶油

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