#ACA烘焙明星大賽#藍莓毛毛蟲

美食達人@sourcehe

菜式簡介
　　毛毛蟲是小時候最愛的面包，今天做的這款面包加了最愛吃的藍莓，奶油。

耗時/難易度: 口味果味; 工藝烘焙; 耗時一小時; 難度高級

主材料: 高筋粉140克; 奶粉55克; 牛奶60克; 糖粉20克; 黃油30克; 雞蛋1個; 細砂糖10克; 低筋粉20克

輔助料: 鹽1克; 酵母2克; 水40克; 藍莓果醬20克; 噴射稀奶油適量

#ACA烘焙明星大賽#藍莓毛毛蟲的做法步驟

第一步：高筋粉98克、牛奶60克、奶粉50克、鹽1克、酵母1克，混合攪拌揉成團；

第二步：柔好面團撕碎，高筋粉42克、水10克、奶粉5克、糖粉20克、黃油15克、雞蛋15克、酵母1克混合，拌均揉面至擴展階段，再用保鮮膜包裹，讓其第一次發酵；

第三步：第一次發酵好的面團揉面排氣，分成二等分，滾圓之後靜放10分鍾；

第四步：松弛好的面團用擀面杖擀成長方形，然後轉起來長長條；

第五步：卷好的面團口放下側面，在烤盤進行二次發酵；PS：口側放方便烤熟面團切開放餡；

第六步：水30克、細砂糖10克放入鍋中煮沸，加入黃油15克拌均，轉爲小火，加入過刷的低筋粉20克，拌均無顆粒；

第七步：面糊放涼，加入蛋液45克拌均

第八步：伴好的面糊裝入裱花袋，擠在發酵好的面包上；

第九步：烤箱預熱，中層，上下烤，170度，22分鍾；PS：烤箱預熱約2分鍾，實際烤20分鍾，共22分鍾。PS：智能烤箱，

第十步：烤好的面包取出放涼，從面包側口切開，放入藍莓果醬，噴射稀奶油。

第十一步：美食藍莓毛毛蟲面包

#ACA烘焙明星大賽#藍莓毛毛蟲做法技巧/竅門/補充說明：

1· 中種發酵是二次發酵，使面團形成較好的網絡組織，有獨特的發酵香味，如果用面包機揉面發酵，即可把中中面團和主面團食材一起混合；
2·油面做法，水和糖一起放煮沸，再放黃油拌均，轉爲小火才放低筋粉，一定要放涼之後才能與蛋液拌均；
3·肉餡選擇噴射稀奶油比較方便，不需要打發。藍莓果醬也可以根據自己口味換不同餡。
4· 每個烤箱不同，面包厚度、大小不同，烤溫和時間略有不同。

菜譜標簽：兒童烘焙早餐

相關食材：藍莓

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