教主婦用粵式手法烹饪極品烤羊腿——藍莓醬烤澳洲羊腿

菜式簡介
　　　　前段時間在美食群和主婦們聊天，聊到家庭大型烤肉的話題，有的主婦當場就表示“一見到象羊腿、羊排等大型肉類時，就會升起一種不知所措、無從下手的感覺”。最近剛好朋友送了兩只澳洲羊腿，分別用孜然和藍莓醬來烤製過，積累了一些心得，今天就和大家分享一下：
　　　　讓羊腿肉質鮮嫩的小竅門：
　　　　1、好的食材是保證肉質鮮嫩的關鍵：　
　　　　這次用來烤製的羊腿是産自澳洲。澳洲羊只生長的自然環境純淨，放養在天然的牧場上，以三葉草、黑麥和其它草類來喂養。同時也吃些最好的自然補充飼料：例如羽扇和燕麥，沒有任何添加的激素和人工色素。這樣生長環境下的羊只體大肉瘦，出肉率高，肉質鮮嫩，無腥膻味，
　　　　澳洲羊肉是分割部位處理好的，打開包裝，沒有任何生肉的腥膻味，不用清洗，就可以直接用來烤製，對于主婦來說，這可大大節約了時間。在烤製時，哪怕是烤製的時間過長，澳洲羊肉也依然保持肉質鮮嫩。
　　　　澳洲是全世界公認的沒有主要牛羊流行病的地方，包括瘋牛病、羊搔癢症和口蹄疫。國家規定，所有出口加工都必須執行這一追溯系統，加工廠必須確保所有加工環節能進行精確追溯。體系相當完善，讓人食用放心。
　　　　2、如果沒有購買到好的羊肉，那可以采用下面三種方法來彌補，去腥提鮮，讓肉質鮮嫩（紅肉都可以用這樣的方法）：
　　　　用木瓜汁腌製羊肉，可讓肉質松嫩。木瓜中有“木瓜蛋白酶”，是天然的松肉劑，可以讓肉質更爲嫩滑，用木瓜汁來腌製羊肉也是比較健康的做法（具體的做法可以參考“蒜香紙包骨”）。
　　　　用針刺法來切斷羊肉的筋膜，使肉質鮮嫩。但一般家庭都沒有這樣的工具，可以采用刀尖刺肉，但要注意別刺穿肉類的底部。
　　　　用橙皮可以去除羊肉的腥膻味。將橙皮、羊肉、清水一同放進煮鍋裏煮一會，水未燒開即可，然後用清水沖洗幹淨表面的浮沫。
　　　　對比之下，好的羊肉是品質的保證，安全、健康、美味，同時也節約了不少功夫。
　　　　澳洲羊腿肉質鮮嫩，無腥膻味，所以在菜式上想搗鼓點新意思。
　　　　用藍莓醬與羊肉搭配，果醬的香氣使羊肉的味道變得更豐富、更有層次，所帶來的口感，絕對是驚喜。
　　　　澳洲羊腿肉質鮮嫩，烤製過後略帶焦香，配上藍莓醬的醇厚果香，減輕了大塊肉的膩感，令人食欲大開，回味無窮。
　　　　事實證明，當看著老公抱著羊腿狂啃，連羊骨髓也沒放過，可想而知，這羊腿的美味指數是何等狀況。
　　
　　　　這次的烤羊腿采用粵式手法來烹饪，先介紹一下粵式烤肉需要用到的兩種特殊腌料。
　　　　粘米粉。粘米粉是廣東的特産，用大米磨製的粉，象廣東出名的小吃腸粉、蘿蔔糕、芋頭糕等都要用到它，用粘米粉來腌製烤肉，能起到外酥內滑的作用。
　　　　高濃度清香型白酒。我用了紅星二鍋頭，用高濃度清香型白酒來腌製烤肉，會讓烤肉味道更香濃。千萬不要用米酒和花雕酒來腌製，會掩蓋羊肉的香味。
　　　　其實家庭烹饪大型烤肉並不複雜，只要你對食材有一定的了解，掌握一些基本的竅門就能勝任。下面我們就開始烤製澳洲羊腿：
　　　　如果菜譜看不明白，可以去我的主頁日志：http://home·meishichina·com/space-176562·html